Kit­chen Ter( re)

Infrarouge - - Food -

Un idée épa­tante !

Et de trois. Après Ze Kit­chen Ga­le­rie et Kit­chen Ga­le­rie Bis, William Le­deuil ouvre son troisième res­tau­rant – d’où le « Ter » qui s’ajoute à son Kit­chen. Ses deux ou­vrages Bouillons et Pâtes au­tre­ment pou­vaient nous mettre sur la voie, car c’est es­sen­tiel­le­ment de ce­la dont il se­ra ques­tion. Il y a de quoi les dé­cli­ner à l’in­fi­ni avec des tex­tures et des sa­veurs sur­pre­nantes. Exemple avec le crabe mou, cro­quettes de gam­be­ro­ni, sé­same noir, avec les den­telles de Cu­cu­gnan, seiche, to­mate et ga­lan­ga, ou en­core avec les co­quillettes au bar­bu du Rous­sill­lon, cur­ry vert et ba­si­lic… Si le pro­duit est par­fait, c’est qu’il vient des meilleurs four­nis­seurs comme Ro­land Feuillas ( meu­nier dans l’Aude spé­cia­li­sé dans les se­mences an­ciennes) ou Bé­né­dicte et Mi­chel Ba­chès ( agru­mi­cul­teurs à la plus fa­bu­leuse col­lec­tion d’agrumes). Trop bon.

Kit­chen Ter( re)

26, bou­le­vard Saint- Ger­main, 75005 Pa­ris. Tél. : 01 42 39 47 48. Ou­vert du mar­di au sa­me­di de 12h15 à 14h30 et de 18h30 à 23h00.

Louis Laurent Gran­da­dam ex­trait de « Pâtes au­tre­ment » , pa­ru aux Edi­tions de La Mar­ti­nière.

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