Tables de printemps
En terrasse ou en salle, on reste concentrés sur l’assiette avec des adresses qui, chacune, ont trouvé leur style.
Dans le viseur
Baieta
Une étoile décrochée à 21 ans aux Fables de la Fontaine et voilà la jolie Julia Sedefdjian qui déboule à 23 ans avec sa propre affaire : Baieta, « petit bisou » en patois niçois. Si cette fille de la Méditerranée n’envisage pas sa carte sans chaleur ni l’aïoli de sa maman, la salle joue le chic épuré, le chêne blond et le raffinement de la vaisselle laissant présager l’exercice de haute volée. Cinq entrées, cinq plats avec une « bouillabaieta » qui anoblit la bouillabaisse en trois cuillères, un cabillaud et coquillages tout en nuage posé sur des fregola et, bien sûr, deux signatures : son jaune d’oeuf croustillant, au haddock cru et cuit, et son sablé fenouil, citron et sorbet au pastis. Exactement ce que l’on attend d’un futur étoilé : le talent dans la décontraction, la fraîcheur et surtout pas le « melon ».
5, rue de Pontoise, 75005 Paris. Tél. : 01 42 02 59 19.
Du mardi au samedi. Menus déjeuner à 29 € et 45 €. Menu dégustation à 85 € (7 plats). restaurant-baieta-paris.fr
Comfort zone
Hugo & Co
Sa table du VIIe faisait déjà babiller… Avec celle de la rue Monge, plus décontractée, le chef Tomy Gousset fait salle comble au déjeuner de ce mercredi pluvieux. Sourire en coin et félicitations sincères quand on pense à tous les barbouzes de la jeune scène culinaire qui s’entassent inlassablement dans un triangle nord parisien (IXe-Xe-XIe) en passe de frôler l’indigestion. À l’arrivée, des assiettes bien envoyées : des petits baos à la queue de boeuf comme au Cambodge, un pancake salé au pecorino et cébettes moelleuses comme les crêpes de mamie, un merlu en fish & chips léger comme un souffle… C’est impertinent comme une street food maîtrisée, dressé comme des assiettes de bistronome affranchi et délicieusement régressif grâce aux mini-madeleines à tremper dans la crème au citron. Même la déco cosy à petit budget joue la comfort zone. En plein dans le mille !
48, rue Monge, 75005 Paris. Tél. : 09 53 92 62 77.
Du lundi au vendredi. Compter 35 € à la carte. tomygousset.com
Le nouveau QG du VIIIe
Jacopo
Enfin une table à prix bistrot dans un loft design, à dix secondes en escarpins de la plus belle avenue du monde. Bref, Jacopo, c’est un peu la collab’ idéale : le croisement du Bouillon Pigalle (entrée à partir de 4,50 €, plat dès 15 €) et d’un Costes au mieux de sa forme. Avec une carte pilotée par Thibault Sombardier, qui ne recule ni devant le poireauvinaigrette ni devant la soupe à l’oignon. Bon sang ne saurait mentir ? Les trublions du Baron et du Yeeels n’ont pas pu s’empêcher d’investir la salle des coffres au sous-sol de cette ancienne banque. Ambiance speakeasy à taille humaine. Sales gosses, on a boudé les signatures pour un grand classique : la Margherita. On est repartis « mouchés », sans même critiquer.
5 bis, rue Vernet, 75008 Paris. Tous les jours, sans réservation. Compter 30 € entrée-platdessert. jacopo.fr