Croquons la France !
De l’aligot aux beignets de fleurs d’acacia, au coeur de l’Aubrac ou sur les plages de l’Atlantique, l’Hexagone regorge de saveurs. Profitez des vacances pour les déguster. PAR EZÉCHIEL ZÉRAH
a seule table (deux étoiles au Michelin) où l’auteur de ces lignes a versé une larme au fil des assiettes… L’Hostellerie Jérôme est nichée sur les hauteurs de Monaco, et un taiseux de 67 ans, Bruno Cirino, y délivre chaque soir une symphonie de diamantaire qui sublime, sans les déformer, des matières premières magnifiques, acquises après de harassantes virées quotidiennes au volant de sa camionnette. Les gamberoni (crevettes) de San Remo s’acoquinent ici avec de fines asperges amères et des tronçons de pêche surmontés de verveine cristallisée (un plat renversant) ; les cerises à l’eau-de-vie de prune se retrouvent en fin de repas mêlées à du miel de ronces et à des beignets de fleurs d’acacia. Cave exceptionnelle. Le chef a également ouvert un café à deux pas, ainsi qu’un restaurant végétal à Nice.
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