Trois recettes de chutney naissent dans la marmite du Cléray
De quoi faire saliver les papilles des consommateurs. Les confiturières de Muroise et compagnie sont l’activité d’une nouvelle production inédite pour elles à base de sucré-salé.
Avec leur petite équipe 100 % féminine, Estelle Sauvion et Magalie Beck ont élaboré trois recettes de chutney. Il s’agit de mangue et oignon, figue et olive noire, oignon de Roscoff au muscadet. Le chutney est un mélange de fruits ou de légumes, parfois des deux, d’épice et de sucre, le tout cuit dans du vinaigre jusqu’à la consistance d’une confiture.
Au sein de la petite entreprise valletaise Muroise et compagnie, tout est fabriqué maison dans les marmites en cuivre. « Le dosage est complexe avec entre cinq et dix ingrédients par pro- duit. On expérimente et teste nos produits auprès de notre entourage, nos familles, des experts culinaires » , expliquent Estelle et Magalie.
Au salon du Gourmet à Paris
« Ces trois recettes peuvent agrémenter de façon inédite les moments partagés autour des plats que l’on a créés ou des sandwiches revisités. Elles ont aussi leur place sur les plateaux d’un brunch ou à la table d’un apéritif sophistiqué » , conseillent les deux artisanes. La recette figue olive peut accompagner par exemple un jambon beurre gruyère, un burger, une viande blanche. « On invite les consommateurs à composer eux-mêmes des associations, à mettre le doigt dans les petits pots pour se faire une idée. »
Estelle et Magalie francisent le chutney, une spécialité britannique qui date de l’empire colonial indien. Le top départ de la présentation du produit se déroulera dans le cadre du salon du Gourmet, Porte de Versailles à Paris, les 24 et 25 septembre. Dans la région, il sera pour la première fois sur les étals au salon du Chocolat, les 14 et 15 octobre au Champilambart. « Mon p’tit Chutney », c’est son identité commerciale, va prendre les circuits conduisant aux épiceries fines, métiers de bouche.
A Muroise et Compagnie, on s’active, également, à la préparation d’une nouvelle édition de la confiture de Noël. Elle devrait sortir dès le mois d’octobre.