Le restaurant du Pont a changé de mains

Le restaurant du Pont a un nouveau propriétaire, en la personne de Mathieu Corbineau. Qui compte faire des aménagements dans l’établissement.

Pour quelqu’un qui voulait devenir boulanger et qu’on a forcé à faire des études longues afin d’avoir un bac S, on peut dire que le parcours de Mathieu Corbineau, originaire de SainteLuce-sur-Loire, est plutôt étonnant. Après son bac, il part en BTS hôtellerie au lycée Nicolas Appert, à Orvault. Aujourd’hui, à 30 ans, après être passé chez un chef prestigieux, Thomas Chauvet à Briard, après Noirmoutier et Carnac, il s’est lancé. Il est vrai que la région nantaise le tentait beaucoup pour son prestige dans la cuisine des bords de Loire.

C’est après une visite qu’il a décidé de reprendre le restaurant du Pont, une enseigne prestigieuse à Basse-Goulaine. Il succède ainsi à Frédéric Pinheiro, qui souhaitait prendre une année sabbatique. Actuellement seul en cuisine, Mathieu Corbineau fait confiance à sa mère Karine qui lui est associée et qui, en plus d’assurer la gestion, est aussi en salle avec un chef de salle et une apprentie de l’ancien chef qui a été conservée.

« Je ne veux utiliser que des produits frais et de saison, sauf pour les glaces, indique le nouveau chef. Je n’ai pas de carte mais des menus ; je propose aussi une association vins et plats. Récemment, j’ai goûté un muscadet avec des fragrances poivrées et je vais lui associer une recette à base de thon rouge. » Pour le menu découverte, « je me lâche et propose une forme de dégustation avec au moins 6 plats » .

Nouveaux aménagements

D’autre part, « j’ai l’intention de créer une terrasse sur le côté du restaurant sous ce beau noyer, celle existant actuellement ne me satisfait pas sur le bord de la rue du Grignon qui est très passagère » . Par la suite, « je compte rouvrir l’autre salle car pour l’ins- tant, nous n’exploitons que la grande salle de l’entrée » .

Avec le restaurant du Pont, Mathieu Corbineau continuera d’être partenaire de la commune libre de la Rivière pour la fête de la grenouille qui a lieu le 24 septembre. Puis il sera au manoir de Ker Clar pour une démonstration de beurre blanc le 30 septembre, dans le cadre des Muscadétours. Enfin les 25, 26 et 27 octobre, ce sera l’E.Paulée nantaise au cours de laquelle trente restaurateurs s’engageront dans une action de solidarité avec les vignerons victimes du gel : chacun invitera un vigneron pour établir un menu « accord et vins » et la moitié de la recette sera reversée au vigneron.