Ambassadeurs de France
Première destination touristique mondiale, notre pays a besoin de pros du service autant que de managers rompus aux nouvelles technologies
Si la menace des attentats est bien présente, l’Hexagone reste le pays le plus visité au monde : 85 millions de touristes s’y pressent chaque année. Et 115 à 130 millions de personnes y sont attendues à l’horizon 2025-2030. C’est dire si le secteur a de l’avenir. « Depuis plusieurs années, la pénurie est aiguë du côté des cuisiniers et du personnel de service, explique Bruno de Monte, directeur de l’école de gastronomie Ferrandi de Paris. Mais pour les 20% qui concernent des postes au-delà du bac, les exigences ont changé : nouvelles technologies, langues vivantes et management sont aujourd’hui incontournables. » En clair : oubliez l’image d’Epinal du bourlingueur qui prépare des safaris au Kenya, les entreprises cherchent plutôt des as du code source. Comme Damien Belleville, 25 ans, recruté dans un hôtel quatre étoiles de Méribel après un master à l’IAE de Savoie. Le jeune chargé de marketing a « développé le site internet et référencé l’hôtel sur des sites de réservation en ligne ». Du chinois pour ses employeurs.
Mais Damien aurait tout aussi bien pu travailler dans l’événementiel ou les transports. Son métier, comme celui de revenue manager par exemple – qui fait varier le prix de votre chambre ou de votre billet selon la saison –, se retrouve aussi dans les compagnies aériennes ou ferroviaires que dans l’hôtellerie. « C’est le paradoxe d’une industrie qui se complexifie : plus on est pointu, plus on ouvre ses perspectives parmi les 200 métiers que compte aujourd’hui la profession » , explique Marie Allantaz, directrice de l’Escaet, une école spécialisée. Comme le tourisme d’a aires, également en forme. « Les voyages liés à des événements ponctuels comme des conférences, mais aussi tous les déplacements réguliers des cadres des grandes entreprises » , précise
Marie Allantaz. Un poste qui pèse lourd dans les dépenses des grandes boîtes qui se dotent d’acheteurs spécialisés pour mieux négocier les tarifs.
La priorité du secteur ? L’accueil ! « Aujourd’hui, un client ne veut plus seulement de la qualité de service, il attend une
prestation ultrapersonnalisée », explique François-Xavier Decelle, qui a dirigé pendant dix ans le master gestion des activités touristiques et hôtelières de Paris-I. L’Institut Paul-Bocuse fait la même analyse et vient d’ouvrir à Lyon un laboratoire des services, qui formera des personnels capables d’ « anticiper les désirs du client ». Objectif : la fidélisation – en partant de la tenue impeccable du serveur jusqu’à l’étude pointue des comportements d’achat par le data manager qui analyse les cartes de fidélité, repère les préférences, établit des profils et tente de proposer aux clients des o res à se pâmer… Les salaires à l’embauche oscillent entre 30 000 et 35 000 euros brut par an.