LE MIEL SOIT LOUÉ !

Des toits des grands hôtels aux boutiques monoproduit, le précieux nectar est partout. Il est d’autant plus précieux qu’en 2016 on le déguste comme un grand cru

Oubliez le miel toutes fleurs, banal et anonyme, dont vous recouvriez distraitement vos tartines au petit déjeuner. La version 2016 change de standing. Le dernier snobisme en date, c’est le miel d’exception. De préférence monofloral, il remplit toutes les attentes du moment. Le précieux nectar est sain (doté d’un indice glycémique plus faible que le sucre, il est également riche en vitamines, minéraux et antioxydants), gourmand, sourcé (le nom de l’apiculteur récoltant figure sur nombre de pots) et local, voire hyperlocal : rien de plus chic, pour un grand hôtel parisien, que d’avoir sa propre ruche, à l’instar du Marriott Champs-Elysées, qui produit son miel depuis l’année dernière, après l’Hôtel Scribe et le Mandarin Oriental.

Surtout, le miel se déguste désormais comme… du vin. « Notes de fruits rouges », « robe de couleur foncée », « longue persistance en bouche » : chez Hédène, on décrit le miel de framboisier des Ardennes ou le miel de sapin du Jura comme on le ferait d’un pomerol ou d’un chassagne-montrachet. Chez Miel et Miels, on parle de « miels de crus », parmi lesquels figure un miel d’acacia des vignobles du Pouilly. Chez Honly, qui se présente comme « caviste de miels » et propose des co rets thématiques livrables à domicile, Marie Neveux, « honeylogue », organise des ateliers pour apprendre à distinguer miel de bourdaine bio de la vallée de la Vézère et miel de rhododendron du Donezan. Le tout à déguster rapidement car, contrairement au vin, le miel ne se bonifie pas en vieillissant.

Alexandre Stern, qui a ouvert une boutique à son nom à la rentrée dernière (15, rue Vignon, Paris-8e), s’inspire quant à lui plutôt de l’univers du parfum. Contrairement à ses concurrents qui privilégient les miels monofleurs, ce « créateur de miels » réalise des assemblages à la manière d’un nez élaborant une fragrance : son Miel des Merveilles mélange ainsi miel de sapin, d’oranger, de sarrasin, d’avocatier et de litchi, produits en France, mais aussi en Espagne, au Mexique et en Thaïlande.