Du cachemire à la vigne

Au coeur de la Provence, dans l’appellation coteaux-varois, Eric Bompard poursuit son bel ouvrage. Ayant déjà prouvé ses talents d’entrepreneur dans le cachemire, il s’est lancé dans une nouvelle aventure depuis 2014 avec le Domaine de la Bergerie d’Aquino. Soixante-quinze hectares nichés sur les contreforts septentrionaux du massif de la Sainte-Baume, dont dix de vignes, entre chênes et oliviers, exposés plein sud sur des coteaux en pente douce. Dans cet environnement exceptionnel où tout est à reconstruire, Bompard vise la perfection : replantation, travail des sols, vinification parcellaire de petits lots, chai semi-enterré, vendanges manuelles, tri scrupuleux des baies après la récolte… « Nous ne sommes pas encore en bio, car nous avons entrepris un vrai travail de fond pour exprimer le magnifique potentiel de ce domaine. Tout cela prend du temps et nous sommes très prudents, confie-t-il. Mais sur un tel vignoble, nous n’avons pas d’obligation quantitative. Sa situation d’isolement favorise une agriculture respectueuse de l’environnement. » Avec un encépagement constitué de syrah, de grenache, de mourvèdre, de rolle, de cabernet sauvignon et de cinsault, le domaine o re des rouges profonds, des rosés éclatants et des blancs frais et fins. Avec 35 000 à 40 000 bouteilles produites chaque année – « on commence petit, comme dans le cachemire au départ », rappelle Eric Bompard. On lui souhaite le même succès dans le vignoble.