Les bulles solaires

Servis frais mais non glacés, ces vins pétillants enchantent nos apéritifs et nos longues nuits estivales. La recette des meilleurs ? Le choix de raisins mûrs, savoureux, riches en minéralité plus qu’en acidité

HORIZON BLANC DE BLANCS, PASCAL DOQUET

champagne

Pas simple, dans les conditions climatiques champenoises, de faire le pari du bio : moins de 300 hectares convertis sur les 33 000 de la région. Mais cela progresse, grâce à des vignerons comme Pascal Doquet, qui signe des chardonnays toniques, savoureux, dont le côté salin met les papilles en appétit. 30 €, tél. : 03-26-52-16-50, www.champagne-doquet.com

ÉLÉMENTS 11, BENOÎT MARGUET

champagne extra-brut

Le retour du cheval dans les vignes fait sourire certains. Pas Benoît Marguet. Pour le vigneron d’Ambonnay, le noble animal n’évite pas seulement le tassement des sols, c’est aussi un formidable lien entre les hommes. Sans soufre, ses vinifications donnent un style suave et vineux à des champagnes d’une grande finesse. 32 €, tél. : 03-26-53-78-61, www.champagne-marguet.fr

ROYAL RÉSERVE ROSÉ, PHILIPPONNAT

champagne

Si la sapidité supérieure des vins de Jacquesson ou de Roederer n’a plus de secrets pour vous, cap sur la renaissance de Philipponnat. Musclé par un vin rouge concentré, son rosé est généreux mais pas trop, très fruité, idéal pour les apéros grignotage jusqu’au bout de la nuit. Env. 36 €, tél. : 03-26-56-93-00, www.philipponnat.com

BBF, DOMAINE STÉPHANE TISSOT

crémant du Jura

Incontournable vigneron jurassien, exemplaire dans sa démarche biodynamique. Sa bulle haut de gamme de chardonnay sans aucun dosage est une claque d’une dimension peu commune dans son allonge florale, citronnée, crayeuse. Le booster des poissons et crustacées à la plancha. 18 €, tél. : 03-84-66-20-78, www.stephane-tissot.com

LA DILETTANTE, DOMAINE CATHERINE ET PIERRE BRETON

vouvray

Le cépage chenin, sectionné mûr et sain, signe des e ervescents de Loire à la gourmandise melliflue imbattable. Sans perdre l’énergie et le côté « dessoiffant » attendus, cette bulle artisanale se la joue généreuse jusqu’au bout de la nuit. 14 €, tél. : 02-47-97-30-41, www.domainebreton.net

TERROIR DE CHAZOT, LOUIS PICAMELOT

crémant de Bourgogne

Dans la famille des bulles bourguignonnes (8% de la production régionale), Picamelot est la référence haut de gamme de crémants stylés, d’une densité incomparable, à prix de rêve. Né sur les hauteurs de Saint-Aubin, ce pinot noir vinifié en blanc combine agrumes et notes vineuses : un sou e de grand cru. 11 €, tél. : 03-85-87-13-60, www.louispicamelot.com

AYSE, LES PERLES DU MONT BLANC 2012, DOMAINE BELLUARD

vin de Savoie mousseux

Jadis si acide, l’Ayse n’était bon qu’à « mouiller » la fondue savoyarde. Chez Dominique Belluard la bulle de Gringet, ce vieux cépage alpin, élaborée selon la méthode champenoise évoque, par sa légèreté et sa dynamique, l’air des montagnes. Médaille d’or de l’apéro désaltérant de l’été. 10 €, tél. : 04-50-97-05-63, www.domainebelluard.fr

GRAND MILLÉSIME 2012 BIO, DOMAINE MURÉ

crémant d’Alsace

Si les vignerons alsaciens sélectionnaient de meilleurs raisins pour produire leurs e ervescents, leur crémant serait incontournable, tel celui du Domaine Muré. Chardonnay et riesling fermentés en barriques o rent une bulle gracile, des saveurs de fruits jaunes juteux, de la longueur et de l’harmonie. 20,50 €, tél. : 03-89-78-58-00, www.mure.com