La tisane, nouveau cocktail

Sourcée et rendue plus chic, la bonne vieille infusion de mamie est la nouvelle lubie des branchés, d’Instagram aux cantines hype

Aquoi reconnaît-on la carte d’un lieu tendance ces derniers mois ? A la présence du dernier super-aliment venu d’Amazonie? Certes. Aux cocktails pointus savamment élaborés par un mixologue formé à New York? Evidemment. Mais aussi… aux infusions qu’il propose. L’obsession détox donne une nouvelle jeunesse à la bonne vieille tisane de mamie. Dans les bars à jus et les adresses healthy bien sûr, mais pas seulement. Chez Louie Louie (Paris-11e), la pizzeria ouverte fin 2015 par l’équipe du speakeasy Da Vito/ Moonshiner, on sirote une recette spécialement créée par un petit producteur breton, L’Amante verte, à base d’origan, de marjolaine et de basilic pourpre. Chez Tomy & Co (Paris-7e), la nouvelle table bistronomique où se pressent les chefs, c’est Tomy Gousset lui-même qui a imaginé avec sa femme une infusion gourmande et rafraîchissante associant notamment cacao (un hit depuis que le chocolatier Pierre Marcolini a eu l’idée d’infuser les fèves), réglisse, citronnelle et galanga.

Séduisant les branchés jusque sur Instagram (où le hashtag a déjà été utilisé 187214 fois), l’infusion nouvelle génération est passée des sachets spécial « nuit calme » ou « jambes lourdes » à des packagings et des recettes nettement plus glamour. « Jusqu’à récemment, la tisane était ennuyeuse, et on ne faisait pas attention à la provenance des plantes », souligne Sylvie Courcol. Avec Le Bénéfique, elle propose des plantes en tiges à infuser, sauvages, cueillies à la main et certifiées bio : sauge endémique de Turquie, fleurs de coucou du Massif central, achillée millefeuille de Corrèze… Autre marque parisienne emblématique de ce changement d’esprit : Chic des Plantes! Des mélanges travaillés avec l’aide d’une chef et des noms évocateurs (Fantasma, Belle Plante, Péché mignon). Et si on se déplaçait désormais pour goûter une tisane ?