Trop bon On dirait le Sud

Réconfortantes et colorées, les tables levantines se multiplient, sous l’influence plus ou moins directe du chef israélien installé à Londres Yotam Ottolenghi

Besoin de vacances ? Envie de soleil ? Graines de grenade, sésame et poulpe mariné : voilà le trio gagnant des nombreuses adresses ouvertes à Paris depuis la rentrée, qui se revendiquent d’un Moyen-Orient à l’exotisme familier. Chez Ima (39, quai de Valmy, Paris-10e), on se régale de grandes assiettes de salades réveillées à coups d’herbes et d’épices méditerranéennes, ou d’oeufs mijotés dans une sauce tomate pimentée (chakchouka) dans la droite ligne de ce que fait Yotam Ottolenghi, dont les livres sont d’ailleurs exposés. « Je voulais faire découvrir les recettes de ma grand-mère juive, revisitées avec les produits du moment – car, non, elle n’utilise pas de kale, ni de quinoa », s’amuse un des fondateurs, Mikael Attar. Tavline, qui ouvrira en janvier (25, rue du Roi-de-Sicile, Paris-4e) avec le chef Kobi Villot-Malka aux commandes, devrait être dans le même esprit.

Chez Bonhomie (22, rue d’Enghien, Paris-10e), on entend la Méditerrannée au sens le plus large, et le chef catalan mitonne des petites assiettes à partager de l’Espagne (presa iberica – une longe de porc ultrafondante – et patate douce) à la Turquie (borek, fromage kombi et courge : des petits feuilletés croustillants). La carte des cocktails lorgne, elle, vers la Grèce, avec une étonnante association vodka-basilic-mastic de Chios. Même oecuménisme à quelques pas de là, chez Avli (14, boulevard de Bonne-Nouvelle, Paris-10e), entre escalivada catalane (poivrons, aubergines et oignons rôtis) et olives de Kalamata confites au vin. Et dès janvier chez Little Mama (72, rue du Faubourg-Poissonnière, Paris-10e).

Dans cette mosaïque d’influences méditerranéennes, des points communs évidents. « Beaucoup de légumes et d’épices, le respect de la matière première qui ne doit pas être trop sophistiquée pour ne pas la dénaturer, énumère Francesca Gatti chez Bonhomie. Et l’huile d’olive, bien sûr ! »