Trop bon! Les gastronomes de demain
Fini les recettes de famille, la transmission culinaire passe désormais par des ateliers et des salons. Ou comment donner envie à nos enfants de manger autre chose que des frites
Quand ses trois filles ont eu l’âge de partir de la maison, Marie leur a offert un petit cahier intitulé « les Bonnes Recettes de Maman » dans lequel elle avait recopié tous les plats de leur histoire familiale. Osso bucco, poule au riz, apple pie… C’est en la regardant que ses filles ont appris les bases de la cuisine. Aujourd’hui, beaucoup n’ont hérité d’aucun bagage culinaire, cette transmission naturelle ayant été rompue avec l’émancipation des baby-boomeurs. C’est le constat qu’a fait le chef Olivier Chaput (de l’émission « les Maternelles ») quand il a décidé de créer, en 2016, le premier salon gastronomique pour les enfants #Bon: Ramène tes parents ! (1). « Je me suis aperçu qu’il n’y avait peu ou plus de transmission de la cuisine entre les générations. » D’une pierre deux coups, il en profite pour faire passer un message vertueux : le salon s’ouvre sur la reconstitution d’un marché où les enfants rencontrent les producteurs et se clôt par un espace nutrition pour tenter de les sensibiliser aux ravages de la malbouffe.
Avec les crises alimentaires et sanitaires, les parents, aussi, ont intégré le « bon et bien manger ». « Il y a une véritable prise de conscience de leur part en matière d’alimentation », remarque Margot Raoulx, fondatrice de Louise Rosier Kids, un atelier original qui a lieu dans les cuisines des chefs. « Certains enfants, à 7 ans, connaissent déjà le nom de différents poissons ou d’épices rares », poursuit la jeune femme, qui n’hésite pas à mettre à l’honneur la recette du tartare de dorade pour les petits, plutôt que la « sempiternelle recette du cupcake bourré de colorants ». Edgar, Joseph et Mahé, bouche bée, ne perdent pas une miette du spectacle, le dressage du poisson cru entre corolles de radis daïkon et cédrat, par Koji Tsuchiya, le chef du resto Mamagoto (« la dînette » en japonais). La transmission mère-fille a fait long feu… Cet après-midi-là, le cours de cuisine comptait sept garçons pour seulement trois filles. (1) Les 21 et 22 octobre 2017.