Isabella Capece et Xavier Barroux

Visite du Maisie Café avec les créateurs du lieu. Un repaire parisien de véganes qui entend concilier plaisir du goût et alimentation saine

QUI SONT ILS ?

Coquetterie ou pudeur de jeune fille, Isabella Capece ne donne pas son âge. On aurait pourtant bien voulu mesurer les e ets de son régime bien-être sur son physique. « La quarantaine », concède, évasive, cette femme au teint diaphane et au sourire incroyablement doux. La sérénité, c’est, en tout cas, le bienfait le plus visible qui émane de ce couple qui s’est lancé, au mi-temps de sa vie, dans l’aventure végane. Avec son mari Xavier, Isabella a ouvert fin 2016, en lieu et place de la Maison Darré (de leur ami le décorateur Vincent Darré), le co ee-shop Maisie, dans un décor lumineux imaginé par la designer californienne Mallery Roberts Morgan, souligné de fresques tropicales du plasticien Vincent Scali. Maisie ? « Quand j’avais 12 ans mes parents m’ont o ert ce roman de Henry James, “What Maisie knew”, que j’ai adoré, ce fut par la suite le nom donné à tous nos animaux de compagnie », se souvient, nostalgique, Isabella.

D’OÙ VIENNENT ILS ?

Ce power couple fringant a eu une première vie dans le luxe : directrice de la com d’un groupe de chaussures italiennes très haut de gamme pour elle (un métier qu’elle exerce encore) et un job dans les arts de la table pour Xavier, passé notamment chez Lalique et Christofle. Un rythme e réné, des voyages autour du monde, le burn-out n’est pas loin. Le constat est sans appel. « J’ai un boulot génial, toujours entre deux avions, se dit Isabella. Mais j’étais épuisée. » C’est la rencontre avec un étiopathe qui l’amène à supprimer de son assiette tout ce qui est compliqué à digérer. Elle commence à manger bio, puis sans lactose et sans gluten. Le résultat ne se fait pas attendre, c’est avec une énergie retrouvée qu’elle concocte pour sa famille et ses amis jus pressés à froid et milk-shakes végétaliens à base de noix. Xavier n’hésite pas un instant : « Créons notre marque. »

QUE FONT ILS ?

Ce sera d’abord un e-shop où leurs jus (200 bouteilles par jour) et granolas font un carton… Et puis, naturellement, le Maisie Café, près des Tuileries, où il n’est pas rare que les runners du samedi matin fassent une halte healthy pour un en-cas. Car, contre toute attente, « le café attire une proportion notable d’hommes, environ un tiers de la clientèle, un exploit pour un lieu végane », remarque fièrement Xavier. « Isabella a un tropisme santé, moi j’équilibre avec mon côté gourmet », poursuit le quinqua. Bon et sain, c’est possible, il su t pour s’en convaincre de goûter cette tarte aux pommes fondantes sur une pâte crue aux dattes et noix. Le Maisie Café, 32, rue du Mont-Thabor, Paris-1er