Urbun : des burgers cuisinés avec des produits frais

Joseph Paris est le créateur de l’enseigne Planetalis (sandwicherie bio). En 2009, il décide de tester d’autres produits dans ses restaurants : les burgers. De là, naît un concept à part entière, qu’il appelle Urbun. “Dès 2009, on s’est aperçu que sur le marché français, à part McDonald’s et Quick, il n’existait pas grand-chose”, explique Joseph Paris. Urbun verra finalement le jour en 2013. L’entreprise souhaite se démarquer des fast food. Urbun a ainsi décidé de se positionner sur le burger “à base de produits frais”. “Par exemple, le steak est haché sur place et les pommes de terres sont épluchées, découpées et frites également en cuisine”, illustre Joseph Paris. À ce jour aucun établissement n’a encore ouvert. Ainsi, pour l’instant, Urbun ne travaille qu’avec des contrats d’affiliation. “Nous prévoyons d’ouvrir un point de vente en nom propre en janvier 2014 à Grenoble”, développe le fondateur. D’autres ouvertures sont prévues notamment à Montpellier, aussi en janvier 2014, à Marseille dans le courant de l’année ou encore à Paris en juin 2014. Le droit d’entrée est de 19 000 euros. Les contrats sont d’une durée de 7 ans. Il y a une redevance publicitaire de 2 % sur le chiffre d’affaires hors taxes. L’investissement moyen hors pas-de-porte s’élève à 220 000 euros. Un apport personnel compris entre 60 000 et 100 000 euros est demandé. À terme, Urbun devrait proposer des contrats de franchise à la place de l’affiliation. L’objectif est d’ouvrir 5 établissements en 2014 puis 10 en 2015.