LA BOUCHERIE

C’est en 1974, à Megève, que le premier restaurant La Boucherie voit le jour. Il faudra attendre plus de dix ans pour que l’enseigne se lance en franchise. Elle recense

actuellement 114 établissements, et ne compte pas s’arrêter là.

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Le premier restaurant La Boucherie a été fondé à Megève, en 1974, par Jacques Salmon. Pendant treize ans, le fondateur n’ouvre pas d’autre unité. Mais en 1986, Bertrand Baudaire, président actuel du groupe, devient associé. Un an plus tard, ils créent une Société de franchisage des restaurants La Boucherie, chargée du développement et de l’animation du réseau. Arrivé en 1999 pour s’occuper du développement de l’enseigne, Christophe Mauxion en est aujourd’hui le directeur général. Pour lui qui baigne dans la franchise depuis vingt ans, ce mode de développement présente de nombreux avantages. “Cela permet d’aller plus vite

UN SECTEUR QUI SE DÉVELOPPE À DEUX CHIFFRES

sans mobiliser de fonds propres. Et c’est un excellent moyen de faire coïncider l’ensemble des compétences, d’échanger, de faire avancer le concept, à plusieurs têtes”, souligne-t-il. Aujourd’hui, l’enseigne compte 114 restaurants répartis sur l’ensemble du territoire, et affiche même une présence à l’international. Deux pays supplémentaires sont d’ailleurs au programme pour l’année à venir. Pour le directeur général, ce développement s’explique par une tendance du marché. “La restauration à thème se porte très bien, d’autant plus en franchise. Nous évoluons sur un secteur qui se déve-