LA BOUCHERIE LE POINT DE VUE DU CONSEIL EN FRANCHISE
1 - INTRODUCTION
La Boucherie est une enseigne méritante, dans le sens où il devait être difficile en 1987 de se lancer en franchise face aux grills déjà existants et souvent historiques comme Courtepaille, Hippopotamus, Buffalo Grill. Et pourtant, force est de constater que les fondateurs ont fort bien réussi puisque ce sont aujourd’hui plus de 100 restaurants et 4 millions de repas chaque année.
2 - MARCHÉ
L’état local du marché est très, très succinct, avec des informations qui datent de 2007 et 2011. Ces données ne sont-elles pas un peu obsolètes ? La réponse de Christophe Mauxion, directeur général de La Boucherie : “Les prochains résultats de l’étude vont tomber en 2014. Nous changeons donc ces données tous les deux ans car nous considérons que c’est une période trop courte pour que le marché change complètement et que les données fournies ne reflètent plus la réalité du terrain. L’état local du marché sera donc mis à jour d’ici quelques mois”.
3 - DIP
Il mériterait un léger lifting. La qualité générale des DIP vus chez d’autres franchiseurs de cette importance ne se retrouve pas dans ce document. C. M. : “Je ferai part de cette remarque au service marketing dans ce cas ! Mais en réalité, je ne crois pas que ce soit l’esthétique qui soit le plus important dans un DIP mais plutôt ce qu’il contient réellement. Cela ne sert à rien d’en avoir un qui soit très beau s’il n’y a rien derrière. Nous ne misons pas tout là-dessus”.
4 - CONCLUSION
La Boucherie est un concept de grillade bien pensé, bien modélisé, et l’équipe dirigeante connaît parfaitement le métier de restaurateur et celui de franchiseur. Le candidat devra davantage réfléchir sur la qualité de l’emplacement proposé et sur sa capacité à diriger un tel établissement. Tous les ingrédients de la réussite commerciale sont présents et cela se voit dans les chiffres. À mon sens, la question d’un candidat à la franchise devra plutôt être “suis-je fait pour ce métier ?”. En effet, gérer un tel restaurant implique une très bonne condition physique, l’acceptation des services en coupures, un sens managérial aiguisé pour limiter le turn-over naturel des équipes et un vrai sens du client.