Fischer : une formation adaptable aux besoins des franchisés

Fischer, l’enseigne de terminal de cuisson originaire du Luxembourg, a une longue expérience dans son secteur d’activité. Si celle de franchiseur est plus récente, l’entreprise semble avoir mis en place une formation initiale bien rodée.

FISCHER est une entreprise plus que centenaire. “Tout a commencé en 1913 au Luxembourg avec la famille Fischer qui a ouvert son premier point de vente”, explique Carole Muller, CEO. Aujourd’hui, l’enseigne compte 61 points de vente au Luxembourg, 9 en France dont 7 en propre et deux en

franchise. Le concept précisément ? “Notre spécificité est que nous livrons des baguettes, petits pains, etc., en pâte cuite non congelée. Les franchisés et nos équipes les cuisent au fur et à mesure pour que les clients puissent avoir des produits toute la journée”, poursuit cette dernière. À noter que l’enseigne a décidé de se lancer en franchise en 2013, qu’elle a accueilli son premier franchisé en 2015 et qu’elle est actuellement en pleine phase de développement, principalement dans l’Est. Le profil du franchisé, plus technique ou mana-

“La formation initiale dure au minimum deux mois.”

ger, a une incidence sur la formation. “S’il s’agit d’une personne qui a déjà fait du management, qui a géré des grandes équipes, nous avons moins besoin d’insister sur cette partie. Nous nous concentrerons plus sur la technique”, explique Carole Muller.

Vue globale

La formation initiale dure au minimum deux mois. Le maître-mot semble être l’adaptation du programme au franchisé. Ainsi, il peut être rallongé en fonction de ses besoins, par exemple s’il estime ne pas être prêt. En fonction des cas, la partie théorique peut être prédominante ou au contraire s’effacer un peu plus pour laisser place à davantage de pratique. “Afin que ce soit le plus optimal”, explique Pascal Semet, manager franchise. Le premier moment de cette formation est la “semaine d’accueil”. Le franchisé effectue des visites en magasin qui sont précédées de théorie à partir de manuels. Ainsi, après avoir

lu ceux par exemple consacrés à l’hygiène, à la cuisson ou encore à l’accueil des clients, il passe l’après-midi en magasin pour les mettre en pratique. “Cela permet au franchisé d’avoir une vue globale de ce qu’il a à faire”, explique Pascal Semet.

Certificat

Puis, le futur chef d’entreprise passe six semaines en magasin. Deux à trois semaines sont consacrées à la préparation des produits. Le programme semble chargé. Le franchisé apprend les techniques de commande, le stockage, la fabrication, la mise en oeuvre des produits afin de bien gérer leur réalisation. “Pour chaque type de produits, nous avons une technique différente”, développe le manager franchise. La troisième semaine est tournée vers la mise en pratique de façon autonome. Le franchisé passe ensuite aux deux semaines consacrées à la vente où il verra notamment les techniques de tenue du point de vente. La formation se finit avec une

“Le moment où se déroule la formation est aussi important.”

semaine dédiée aux aspects administratifs que devront gérer les franchisés comme la gestion. Le management y est aussi abordé. Ils découvrent le reporting, les statistiques, les éléments à fournir à la tête de réseau et ce que cette dernière peut leur envoyer. Au niveau des ressources humaines, l’enseigne leur donne des conseils et leur communique les textes de loi qui les concernent. Un document comportant 15 points par pages afin de voir ce qui est maîtrisé et ce qui doit être approfondi sert à valider les acquis du franchisé. Puis un certificat attestant qu’il a bien suivi la formation lui est remis.

Équipe de quatre à cinq personnes

Le moment où se déroule la formation est aussi important. Afin que vous ayez une vue d’ensemble de votre projet, elle est généralement organisée une fois que vous avez trouvé votre local. Mais pas trop longtemps non plus avant la date d’ouverture afin de ne pas oublier ce que vous avez appris. Une fois que le point de vente est ouvert, l’enseigne assure que vous n’êtes pas lâché dans la nature. Vous êtes accompagné “d’un animateur, d’une personne responsable de la vente et d’une

autre en charge de la préparation”, détaille Pascal Semet. Il s’agit d’une équipe qui a déjà ouvert des magasins. De son côté, le franchisé doit prendre soin d’envoyer entre la moitié et deux tiers de ses collaborateurs en formation. L’animateur est toujours présent pendant la deuxième semaine. Ensuite, durant la phase de démarrage, il est prévu un passage une fois par semaine ou toutes les deux semaines en fonction des besoins du franchisé. En moyenne un point de vente compte une équipe comprise entre quatre et cinq personnes, le franchisé compris.