Une formation à la loupe
V and B, la connaissance produit comme priorité
Né en 2001 en Mayenne, le concept V and B est le fruit de la rencontre entre deux entrepreneurs, mais aussi entre deux produits. “L’idée était de réunir une cave et un bar dans un même lieu, mais aussi de mélanger deux produits éloignés l’un de l’autre, à l’époque, à savoir le vin et la bière”, éclaire Antoine Porcher, directeur général de l’enseigne. Le lancement en franchise démarre dès l’année 2002. Aujourd’hui, 170 magasins sont implantés partout en France avec, dernièrement, l’ouverture de Nice ou encore Aix-les-Bains.
Convivialité
Pour former ses nouveaux partenaires, V and B prévoit une formation initiale de sept semaines. Trois semaines de formation théorique se déroulent à Château-Gonthier (53) au siège de l’entreprise. “Nous disposons d’une salle de formation mitoyenne au magasin tout en étant dans une salle séparée, détaille Antoine Porcher. Il est donc facile de réaliser des mises en situation de vente, de service de la bière ou encore autour de l’afterwork.” Selon les sessions, cinq à douze personnes sont accueillies en formation. Le but de l’enseigne étant aussi de favoriser l’échange entre les candidats. La convivialité a donc une place importante. “Les partenaires peuvent partager un verre en sortie de formation”, glisse Antoine Porcher. Ces trois semaines théoriques sont découpées autour de thématiques précises. Une première basée sur la connaissance produits des vins, bières et spiritueux et notamment autour des techniques de vente. “En général, les participants ne s’y connaissent pas trop, explique Antoine Porcher. On reprend les basiques pour leur apporter des petits plus sur le conseil, les accords met/vin ou encore la dégustation.” Si le niveau de connaissance des produits peut être très hétérogène selon les sessions, l’enseigne V and B s’astreint systématiquement à reprendre les basiques pour être bien sûre qu’il n’y ait pas de lacunes chez les franchisés. “On ne connaît jamais tout, assure Antoine Porcher. Les tendances évoluent très vite, de nouveaux produits arrivent régulièrement, alors il y a toujours à apprendre.” Cette partie est assurée par deux formateurs en interne. L’enseigne a créé, il y a cinq ans, une école de formation, baptisée Forma Drinks qui réunit, notamment une assistante et un formateur qui apporte ses connaissances sur les produits, même si d’autres personnes, internes au groupe V and B, participent également aux formations. Après cette première session thématique, une autre est prévue autour de la gestion,
Une formation à la loupe
du management, de la connaissance des outils ou encore du pilotage dans son ensemble. “La moyenne d’âge de nos franchisés est de 36 ans, pour beaucoup d’entre eux, il s’agit de leur première entreprise, il faut donc tout leur apprendre, explique Antoine Porcher. Si certains ont eu l’occasion de gérer une équipe, ils ont souvent besoin de revoir les bases de pilotage d’une activité, les marges, les dépenses…, les basiques, quoi !” V and B tient à repartir de zéro même si certains candidats ont déjà le niveau pour être sûr que les franchisés aient tous les outils en main pour réussir le lancement de leur affaire.
Peaufiner le savoir-faire
À l’issue de ces deux premières semaines de théorie, les futurs partenaires sont envoyés trois semaines sur le terrain en immersion pour s’assurer de leur maîtrise du concept et du métier. “Ils restent deux semaines dans des magasins franchisés ou des succursales, informe Antoine Porcher. Ils passent ces quinze jours dans le même magasin. Cela leur permet d’avoir des repères dans le point de vente et un contact client plus profond. C’est important pour maîtriser le concept et les méthodes de travail dans leur ensemble.” L’enseigne attribue un magasin à chaque participant en fonction du profil des candidats. “Certains magasins sont plus performants sur certains créneaux que d’autres”, glisse Antoine Porcher. V and B adapte donc le lieu par rapport au profil. Ensuite le futur partenaire passe une semaine dans un autre point de vente du réseau. C’est à ce moment qu’ils reviennent au siège pour faire le point sur cette période d’immersion. Des rappels sont effectués sur la connaissance produits. Puis vient ensuite un moment de convivialité entre les participants à travers la visite d’une brasserie ou d’un domaine avec l’ambition d’apporter plus de concret et d’approfondir certains sujets. “Ils repartent ensuite encore une semaine en magasin pour insister sur les points qu’il faut approfondir, différents selon les participants.” Tout au long de la formation, un système d’évaluation est mis en place. À l’issue de cette dernière semaine, normalement les franchisés sont prêts à ouvrir. Ensuite, Antoine Porcher prend contact avec les partenaires à l’ouverture du point de vente, un coach réseau est également présent. Il peaufine les savoir-faire avec le franchisé, l’accompagne dans son outil de travail ou encore son organisation.
Une formation à la loupe
En phase de lancement ou de développement, la formation est un temps précieux au service du franchisé. Parmi les programmes proposés, le certificat « Diriger une activité » emlyon business school correspond parfaitement aux besoins de ces entrepreneurs. Il s’organise en 23 jours, répartis sur 8 à 10 mois, afin d’être compatible avec l’activité professionnelle. Le certificat existant depuis plus de 30 ans, revisité continuellement, se concentre sur les fondamentaux : finance, leadership et stratégie. Dès le début du cursus, les participants sont projetés dans la direction d’entreprise grâce à un business game permettant de mesurer l’impact de leurs décisions sur les différentes fonctions de la structure. Cette pédagogie de « lear- ning by doing and doing for » favorise l’intelligence collective et situationnelle. Elle est renforcée par des activités pédagogiques en présentiel et en distanciel qui garantissent une meilleure appropriation des contenus. Et aide les participants à prendre du recul. Ce programme certifiant ouvre les portes, aux entrepreneurs qui le souhaitent, à d’autres diplômes comme l’Executive MBA emlyon business school.