MEILLEURE FRINGALE

LE BEAU LIVRE DE CUISINE DE MATHIEU PACAUD

Six kilos. C’est le poids de cette somme de la gastronomie signée par le jeune chef d’apicius Mathieu Pacaud. Deux ans de travail pour élaborer et sélectionner des recettes uniques qui caractérisent sa cuisine, à la fois franche et charnelle. Noisette d’agneau de Lozère, barigoule d’artichauts et agrumes ; salade de faisan fumé, endive et betterave acidulée ; maltaise de homard bleu, carpaccio de butternut et clémentines rôties… Frémissement des papilles. En ouverture, une préface de son père, l’illustre chef de L’ambroisie, qui lui a transmis ce savoir-faire exceptionnel. TDM