Le macaron très chocolat … de Noël

Vacances de Noël - Recette entre amies et amis !

Je prépare la ganache en 1er, voire la veille, comme cela elle aura le temps de refroidir. Je mets la crème entière liquide dans un saladier allant au microondes ou dans une casserole. Je fais chauffer jusqu’à ce que ce soit bouillant. Je verse 1/3 de la crème chaude sur le chocolat et je mélange avec la maryse jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et la ganache homogène et brillante, je recommence 2 fois. Quand ma ganache atteint les 35° à 40° degrés, je rajoute le beurre coupé en petit morceau. Je la verse dans un bac peu profond et je la place dans un endroit frais. Je préchauffe le four à 150°C, chaleur tournante Je mélange la poudre d’amande et le sucre glace et je tamise l'ensemble, cela s'appelle un tant pour tant. Je bats les blancs en neige, quand ils commencent à monter, j'ajoute le sucre en poudre et je bats jusqu’à ce que ce soit ferme mais très souple lisse et brillant. Je mélange les blancs en neige dans le mélange amande-sucre glace. J’ajoute le colorant en poudre de préférence et je macaronne c’est-à-dire je mélange avec ma maryse. Je verse la pâte dans une poche à douille, dont l'embout est rond et lisse de 10. Je dispose en petit tas très espacé de 3 cm de diamètre sur des plaques couvertes de papier de cuisson ou mieux de feuille de silicone. Si j’ai plusieurs plaques de cuisson, j’en empile 2 avant de poser la feuille de cuisson sur celle du dessus et de poser ma pâte à macaron dessus. Cela facilite la cuisson. Je laisse retomber la plaque de quelques cm de haut une ou deux fois, cela élimine les pointes. J’enfourne pour 8 à 12 minutes maximum, une plaque à la fois ! Les coques doivent se décoller facilement dès la sortie du four. J’assortis les demi-coques par taille. Je remplis ma douille de la ganache (si elle est trop ferme, je la laisse se détendre en la remuant). Je garnis généreusement une demi-coque jusqu’au bord intérieur et je pose la deuxième dessus.