Avec Princesse boulettes, la créativité est dans l’assiette
Sandrine Pagnon est une touche-à-tout. Désormais derrière les fourneaux, elle propose des cours pour partager ses créations culinaires colorées.
« La cuisine, c’est du lien et de l’amour ! » lance Sandrine Pagnon. La Saint-Jamaise et future habitante du secteur de Saint-Hilaire vient d’adopter le surnom de Princesse boulettes. « Princesse, c’est pour le côté girly et boulettes, parce que j’adore ce plat ! C’est une cuisine mondiale et économique » .
Ce jour-là, c’est justement des boulettes qui sont au menu du premier cour de l’année, donné au Comptoir des Isles, route d’Avranches. L’activité vient en complément de son activité de traiteur. La base : du poulet, de la sauce au curry ou encore du riz au jasmin. Techniques de cuisson, choix des aliments et bonnes adresses : tout y passe.
De l’histoire de l’art à la pâtisserie…
La présentation et le peps de l’assiette aussi ont leur importance. « Il y a beaucoup de choses visuelles dans ma cuisine » , lance Sandrine Pagnon. Et ce n’est pas un hasard, au vu de son parcours.
Car après avoir pratiqué le violoncelle et le piano, la cuisinière d’aujourd’hui est passée par l’école du Louvre, la référence pour l’apprentissage de l’histoire de l’art. « Ensuite, j’ai notamment été trois ans assistante parlementaire en Auvergne, dans ma région d’origine » . Et c’est avec l’ouverture d’une galerie d’art à Fougères qu’elle arrivera dans la région. Puis viendra le temps du travail à l’usine « pour élever mon fils » avant un CAP pâtisserie.
… Et du sucré au salé
Mais c’est la cuisine salée qui plaît davantage à Sandrine. « La pâtisserie, c’est vraiment trop de sucre… ! Je suis plutôt dans un créneau local, de saison et bio » , indique celle qui intervient également auprès des plus jeunes pour les sensibiliser au goût. Mais qui a su garder son âme d’artiste en cuisine ! « J’ai travaillé à la Roche qui boit, et j’ai eu pas mal de succès, avec une cuisine où j’utilisais les fleurs » , se rappelle-t-elle.
Après deux ans de pause, les ateliers gourmands du Comptoir des isles sont désormais relancés. Chaque participant arrive avec sa boîte pour y ramener sa précieuse recette. Et à chaque fois, Sandrine peut réserver une surprise. Cette fois, ce sont des frites d’échalotes ! « Elles étaient très belles au marché » , lance-t-elle à ses apprenties du jour. « L’aisance, la créativité, voilà ce que m’a apporté ce parcours varié » , ajoute Sandrine, qui partage également ses recettes toutes les semaines dans La Gazette.
Ateliers gourmands de Princesse boulettes, un mercredi par mois au Comptoir des isles, de 15 h à 17 h et de 19 h à 21 h. Tarif : 35 € par atelier. Renseignements et inscriptions au 02 33 89 74 50. Prochaine date le mercredi 11 octobre : « Sur le zinc de mon bistrot ».
La recette de la semaine de Sandrine Pagnon est à découvrir en pages Loisirs.