AU LYCÉE DU GUÉ À TRESMES, ON MANGE BIEN ET PAS CHER
Bien sûr, ils n’ont pas encore le savoir-faire d’un grand chef. Mais les élèves de la section hôtellerie et restauration du lycée du Gué à Tresmes apprennent vite grâce aux cinq restaurants d’application que compte l’établissement.
De 9 à 23 €
Ouverts au public, ils permettent à ces jeunes de se faire la main, encadrés par leurs professeurs et jugés par de vrais clients qui règlent l’addition à la fin du repas. Une note beaucoup moins salée que dans un restaurant classique, assure Laurent Madrassi, directeur délégué aux formations professionnelles et technologiques : « C’est clairement un bon plan. On se positionne sur un coefficient de 1,5. Donc, pour faire simple, si on achète un produit 1 €, on le facture 1,50 €. Dans les restaurants, ce coefficient peut aller de 3 à 7. »
Les menus vont de 9 € à midi à 23 € le soir, selon les produits utilisés et l’expérience des élèves qui les réalisent. Mais l’essentiel est ailleurs pour le formateur : « Ces restaurants permettent surtout à nos élèves de s’exercer. Plus il y a de clients et plus ils progressent. »
Lycée du Gué à Tresmes. Rue du Gué à Congis-surThétrouanne. Les restaurants d’application sont ouverts tous les jours à midis du lundi au vendredi (fermés pendant les vacances scolaires). Nocturne les mardis et jeudis soirs. Le restaurant O’Tingo est ponctuellement ouvert le mercredi soir. Réservations auprès de Jordana Dupont au 01 64 35 54 07 ou sur le site du lycée : www.lycee-gueatresmes.fr.