Le renouveau des enseignes
Avec 53 commerces ouverts ou repris en un an, le centreville est sur la bonne voie. Et l’association des commerçants envisage de nouvelles actions originales.
C’est son premier restaurant, et c’est à Meaux dans le Faubourg Saint-Nicolas qu’il a choisi de s’installer. Ce jeune chef a fait ses classes auprès de cuisiniers mondialement connus comme Joël Robuchon, Christian Constant… Et désormais, il a décidé de revenir dans sa ville natale pour ouvrir un établissement bistronomique. « J’ai habité Fublaines pendant des années et c’est un plaisir et un honneur de revenir ici, dans ma région », confie Jérémy Merliot.
Des produits frais
Il avait un rêve : « ouvrir son propre restaurant ».
Aujourd’hui, c’est chose faite grâce à un sérieux coup de pouce de son père qui a acquis l’immeuble où est situé le
local. « Je suis rentré dans la restauration en préapprentissage à l’âge de 14 ans et j’ai toujours eu en tête d’ouvrir mon restaurant. Maintenant, l’aventure commence », détaille le jeune chef.
Très au fait des difficultés d’ouvrir un établissement, Jérémy Merliot a déjà su s’imposer dans ce métier en remportant, en 2016, le prix de l’assiette Michelin qui récompense une cuisine de qualité élaborée à partir de produits 100 % faits maison.
Depuis l’ouverture de La Toile du Chef, vendredi 8 septembre, Jérémy Merliot s’active en cuisine pour imposer son identité culinaire bistronomique en n’utilisant que des produits frais et de la région. « Je souhaite réaliser une cuisine de saison avec une carte qui change tous les mois et demi et mettre en avant le brie, la bière de Meaux ainsi que la moutarde », imagine le chef.
La Toile du Chef, 2 rue Faubourg Saint-Nicolas, à Meaux. Du lundi au vendredi, de 12 h à 13 h 30 et du mardi au samedi de 19 h à 21 h 30. Tél. : 01 64 33 92 36.