Des chaussures et des sacs de luxe à croquer
Les machines tournent à plein régime et les pièces en chocolat s’accumulent dans le laboratoire du chocolatier Fred P, situé avenue de l’Epinette. « C’est la période la plus importante pour nous. Nous travaillons deux fois plus que le reste de l’année », confie Frédéric Potier, chocolatier. En effet, les fêtes de Noël représentent 40 % du chiffre d’affaires, une période encore plus importante que Pâques qui représente 20 %.
Frédéric et son frère travaillent sept jours sur sept depuis le mois de novembre pour assurer les livraisons dans leurs deux boutiques à Meaux et à Paris. « Mon frère s’occupe de Paris, ça nous tenait à coeur de reprendre cette boutique. »
Des sapins en mendiants
Outre les classiques chaussures Louboutin et sacs Louis Vuitton qui ont fait la réputation du chocolatier Fred P., cette année il y a des nouveautés. « Nous avons conçu un sapin en mendiants qui sera décliné en plusieurs tailles et des petites boules de Noël », détaille Frédéric Potier. Au total, plus de trente variétés de chocolat sont vendues en boutique.
C’est ce qui a permis au chocolatier de devenir une référence et de se démarquer des autres chocolatiers de la rue du Général Leclerc. Il a su se faire une place grâce à ses créations et sa fabrication artisanale.
Pour assurer cette production, Frédéric Potier travaille chaque année plus de sept tonnes et demi de chocolat.
« Le plus important, c’est la qualité de la matière première. Nous recevons des fèves de chocolat d’Amérique du Sud et d’Équateur. Nos fournisseurs arrivent à faire des assemblages de fèves pour obtenir la même qualité toute l’année », indique le chocolatier.
Des moules inédits
Chaque année, ce chocolatier artisanal augmente la production avec des créations de plus en plus originales. « Nos fournisseurs inventent des moules mais nous façonnons aussi des moules pour proposer des formes inédites. Par exemple, pour une occasion, nous avons créé le sigle Renault en chocolat », explique le fabricant.
Les cinq employés de la chocolaterie ont appris à reproduire les sacs et les chaussures en chocolat noir ou en chocolat au lait. « Nous réalisons 50 sacs en une journée environ, c’est un travail très minutieux car il y a beaucoup de détails », ajoute Frédéric Potier. La création est terminée, désormais l’heure est à la production et à l’emballage pour que tous les ballotins soient prêts à temps pour les fêtes.