Les infections alimentaires tuent 250 personnes par an
De nombreuses infections sont liées à une infection à la salmonelle. Des règles simples d’hygiène alimentaire permettent de limiter les risques.
Selon une estimation parue dans le Bulletin épidémiologique hebdomadaire de l’agence Santé publique France, les infections alimentaires représentent 1,5 millions de cas par an. Précisément, plus de 17 000 personnes ont été hospitalisées et plus de 200 sont décédées. Au cours de la période 2008 à 2013, ces infections ont été provoquées par 21 agents pathogènes (10 bactéries, 3 virus, 8 parasites) transmis à l’homme par l’alimentation.
Et sur le banc des accusés, environ 70 % des cas des infections sont liés à des norovirus, aux bactéries Campylobacter et aux salmonelles, note l’étude.
Vomissements et diarrhée
Dans le cas d’une infection à la salmonellose, les personnes infectées présentent rapidement les premiers symptômes (de 12 à 72 heures après l’ingestion d’un aliment infecté). Les patients se plaignent de douleurs abdominales, de vomissements, de nausées, de diarrhée et d’une fièvre souvent élevée. La plupart des personnes guérissent spontanément en trois à sept jours. L’important reste de boire suffisamment pour éviter la déshydratation.
Gare aux aliments crus
Pour éviter l’infection, la prévention est de mise. Pour cela, il est conseillé de se laver correctement les mains plusieurs fois par jour.
La salmonelle se développe principalement dans les aliments crus ou insuffisamment cuits. Pour limiter le risque, il est donc recommandé de faire assez cuire la viande et la volaille. Et de toujours bien laver les ustensiles utilisés lors de la préparation des aliments.
Adopter les bonnes règles d’hygiène
Pensez également à bien laver les surfaces où sont cuisinés et préparés les repas. Les fruits et les légumes doivent également être bien lavés avant la consommation.
Attention au lait et aux produits laitiers non pasteurisés qui peuvent aussi transmettre la salmonelle. Les femmes enceintes et les personnes âgées doivent être particulièrement attentives.
Enfin, le réfrigérateur doit être fréquemment nettoyé pour éviter la contamination d’un aliment à l’autre.