La République de Seine-et-Marne (Édition A-B)
GASTRONOMIE. S’ouvrir l’esprit et l’appétit
Chaque semaine, La Rep’ vous emmène à la découverte d’un restaurant. La bonne adresse, cette semaine, c’est l’établissement du Théâtre-Sénart, à Lieusaint. Nourrir le corps avant de se rassasier l’esprit : c’est au Totem que ça se passe.
Le lieu
D’une capacité de 85 couverts à l’intérieur et de 75 couverts en terrasse, « le ventre du théâtre », se loge sous le totem d’acier du Théâtre-Sénart, à Lieusaint. Tabourets de bar en fausse fourrure, mobilier volontairement dépareillé, lampes suspendues en forme de nuages réalisées par un designer parisien spécialement pour le restaurant, déco moderne et post- industrielle, luminaires en bois naturel d’inspiration balinaise, ficus géants et comptoir en cuivre centenaire : l’agencement de la salle est aussi chaleureux que disparate. La déco propulse les clients dans un véritable voyage spatiotemporel. « Renaud Barillet, le propriétaire du Totem et directeur de La Bellevilloise, à Paris, est un chineur invétéré, explique Erwan Faucon, le directeur d’exploitation. On a voulu réaliser un lieu de vie et d’ouverture à dimension culturelle. Et puis, il fallait assurer le côté artistique. »
Lieu cosmopolite conçu dans un esprit bistrot contemporain, le dispose de grandes tablées pour déjeuner entre collègues ou entre amis et des tables plus intimes, montées sur une estrade. Un personnel aux petits soins. Ici, l’accueil se révèle être comme la déco : soigné. Il faut dire que certains membres de l’équipe ont déjà fait plusieurs
fois le tour du monde. L’ouverture d’esprit, pour eux, c’est un mode de vie. Pas étonnant d’être enveloppé par une ambiance à la cool qui donne envie de repousser le moment de l’addition.
Aux commandes du depuis trois mois, Erwan Faucon, 30 ans, directeur d’exploitation, mécanicien de formation, s’est fait une place dans la restauration, entre Londres et Sydney, en passant par Cannes et la Guyane. L’autodidacte a l’audace et l’ouverture d’esprit des grands routards qui ont roulé leur bosse et traîné leur sac à dos au bout du monde. Résultat : dans l’assiette, un voyage gustatif puisque le directeur a souhaité apporter une touche exotique à la carte, renouvelée tous les trois mois.
L’esprit Le boss
Sur une base de plats traditionnels retravaillée avec une touche internationale, donc, c’est un véritable tour du monde des saveurs que propose le chef du « De quoi titiller la curiosité », dixit Erwan Faucon. Tajine d’agneau en cuisson basse température pour une durée de sept heures agrémentée d’abricots et de petits légumes glacés et polenta. Risotto aux fruits de mer avec gambas, moules et crème de crustacé. Ceviche de bar aux légumes. Salade de qui-
L’assiette
noa. En dessert, sphère chocolat avec sa mousse, aux éclats de pistache, crumble noix de coco, framboises fraîches et coulis de chocolat blanc. Autant dire que ça danse dans la bouche. « Nous proposons des plats très actuels et colorés », poursuit le directeur. La carte propose des produits frais de saison et faits maison ainsi qu’une sélection de vins et de pâtisseries réalisées sur place.
En moyenne, l’addition s’élève à 30€ par personne. Un menu spectacle est également proposé à 15,50 € et servi avant chaque représentation en 30 minutes chrono avec la suggestion à l’ardoise. Le menu enfant s’élève, quant à lui, à 10 €.
La partie café est ouverte du mardi au samedi et pendant les événements. Le bar, aux horaires des spectacles. Le restaurant du lundi au vendredi midi de 12h à 15h et du jeudi au samedi soir de 19h à 22h30. After-work les jeudis et vendredis, de 17h à 19h avec un DJ lounge. Un verre offert pour un acheté. Également jazz-brunch le dimanche avec un groupe de jazz.
Le Totem est situé au Théâtre-Sénart, 9-11 allée de la Fête, à Lieusaint. Réservation : 09 82 44 26 44. Mail : contact@totem-senart.com
L’addition Où et quand ?