L’Édito, passion du métier, respect des produits

Chaque semaine, La Rep Styles vous amène à la découverte d’un restaurant. Rendez-vous à Ferrières-en-Brie, à la table de la brasserie-café L’Édito, qui propose des produits frais et locaux, préparés avec passion par la dizaine de cuisiniers.

Le lieu

Le restaurant L’Édito se situe dans la zone commerciale des Merlettes, à Ferrières-en-Brie. Il vous reçoit dans un cadre original. Le lieu dispose, au rezde-chaussée, d’une salle de 70 places et, a l’étage, d’une autre de 100 places avec une grande terrasse de 160 couverts. Depuis mars 2012, le directeur Mickael Barbier supervise le bon déroulement de l’établissement. Encadré d’une jeune équipe dynamique et volontaire, il propose aux clients de se restaurer dans une ambiance et un cadre chaleureux.

L’esprit

Tous les produits proposés sont frais, c’est la promesse formulée par Mickael Barbier. La majeure partie des viandes et les différents fruits et légumes sont livrés chaque jour par des fournisseurs locaux. Une pancarte sert d’ailleurs à montrer patte blanche. « Origines de nos viandes bovines, France, indique-t-elle. Pays de naissance : France. Pays d’élevage : France. Pays d’abattage : France. »

Le respect du produit et de sa qualité est l’objectif de la maison pour permettre la réa-

lisation et la création d’assiettes traditionnelles. Tout est fait maison, de l’entrée jusqu’au désert, à l’exception des glaces et des différents pains préparés par un artisan local.

Le chef

Christophe Quinart est l’ancien chef du très renommé restaurant Au Pied de Cochon à Paris.

Aux commandes de la cuisine de L’Édito depuis près de deux ans, il affectionne le travail des produits frais et met un point d’honneur à la qualité de ses produits.

Sans oublier la rigueur et l’amour du métier qu’il transmet à sa brigade, composée d’une dizaine de cuisiniers. L’équipe propose ainsi quotidiennement un plat du jour à base de viande ou de poisson.

L’assiette

L’assiette traditionnelle de qualité est généreuse, composée de produits frais. Les parfums ouvrent les papilles. Une chose est sûre, la fraîcheur des plats et leurs décors prouvent l’amour du métier des différents cuisiniers de la maison. Deux mots d’ordre priment : simplicité et efficacité.

L’addition

Des ardoises proposent chaque jour deux plats du jour différents à 15,90 €. Le jour de notre visite c’était donc « dos de lieu noir, beurre blanc et riz basmati » pour le premier, et « suprême de pintade, crème de parmesan et tagliatelles » pour le second.

Du côté des menus, ils sont au nombre de trois. Le premier à 19,90 € ( plat du jour, boisson et café), le deuxième à 21,90 € (plat du jour, boisson et café gourmand) et le dernier à 32,90 € (entrée, plat et dessert).

À la carte, les prix varient. Les entrées vont de 5,90 € à 19,80 €, les plats de 14,90 € à 26,90 € et les desserts de 6,90 € à 9,20 €. La suggestion du chef lors de la venue du Pays Briard était une entrecôte de veau, sauce au chorizo et tagliatelles ( 25,90 €) ainsi qu’un risotto de Saint-Jacques au Noilly Prat (28,90 €).

Enfin, une belle carte de vin est proposée ; des blancs AOP, des rosés et des rouges AOP (de 25,90 € à 54 € la bouteille)

Où et quand ?

L’Édito vous accueille avenue James de Rothschild, à Ferrières-en-Brie, du lundi au jeudi de 12 h à 14 h 30 et de 19 h à 22 h, et le vendredi et samedi de 12 h à 14 h 30 et de 19 h a 22 h 30. Fermeture le dimanche soir. Réservation au 01 64 76 03 37.

L’Edito, une table à découvrir