Le délicieux Écueil
À10 km de Reims, Écueil, « 350 habitants, 30 vignerons, zéro négociant propriétaire », lance Frédéric Savart. Un village historique pour le pinot noir, « un pinot réputé dans les années 60 alors que les villages aux alentours privilégiaient le meunier » . À 21 ans, il voulait être “footeux”, il échoue : direction le lycée viticole d’Avize. « Mon père était rigoureux à la vigne. Je passe aussi du temps sur nos 4 ha. » Pour lui, la Champagne n’évoluera pas en oenologie, mais dans la viticulture. Avec ses amis Bérèche et Chartogne, il partage la passion des origines des bois pour les vinifcations. Jusqu’à utiliser des chênes de la forêt d’Écueil. La boucle est bouclée.