Cassis impérial
Président de l’AOP Cassis, propriétaire du plus vaste vignoble de l’appellation (50 ha) et vinifcateur du domaine cassidain Couronne de Charlemagne, Olivier Santini est un vigneron incontournable sur ce vignoble calcaire. Vifs, foraux et salivants, ses blancs de marsanne, clairette, ugni blanc et bourboulenc sont de délicieux vins rafraîchissants et équilibrés. En 2012, il a lancé une cuvée Réserve (22 €) plus ambitieuse et complexe, vinifée et élevée en fûts, qui repose un peu plus d’un an en bouteille avant d’être commercialisée. Très réussie en 2013, elle s’inscrit, avec le Kalahari du château Barbanau et le Marquis de Fesques du domaine du Bagnol, parmi les meilleurs blancs de Cassis.