La Bourgogne en dégustation
Les écoles et cours de dégustation se multiplient en Bourgogne ! Un passage fortement recommandé pour prendre la mesure d’un vignoble local aussi complexe que prestigieux.
Partir sans un minimum de préparation à l’abordage de la Bourgogne, notamment de la Côte de Nuits et de la Côte de Beaune, c’est prendre le risque de passer à côté de sa profondeur et de ses innombrables nuances. Ce vignoble-là est à la fois l’un des plus simples de France, par la prédominance des deux cépages chardonnay et pinot noir, et assurément l’un des plus complexes, par la multiplicité de ses terroirs et de ses appellations. Un exemple : à la simple AOC Village Gevrey-Chambertin s’ajoutent presque une trentaine de climats classés en premier cru et une dizaine en grand cru! La Bourgogne est une mosaïque à plusieurs centaines voire milliers de pièces. Nulle part ailleurs, la notion de terroir n’a fait l’objet d’une identifcation aussi pointue, initiée dès le Xe siècle par les moines des grandes abbayes. En clair, il vous faut un mode d’emploi ! L’idéal? Passer par une école ou des cours de dégustation pour commencer à percer les
secrets d’une des plus prestigieuses régions viticoles au monde, avant de pousser la porte des domaines. Elles foisonnent en Bourgogne ! Rendez-vous à Beaune par exemple, petite ville mais grande capitale du vin. Émanation du Bureau interprofessionnel des vins de Bourgogne (B.I.V.B.), l’École des vins de Bourgogne – qui ofcie aussi à Chablis et Mâcon – annonce un programme très étofé : d’une “Balade entre vignes et vins” de deux heures à des séjours oenologiques sur mesure de trois heures à cinq jours ou une “Journée dégustation”, la maison propose une douzaine de formules et accueille tous les publics, les amateurs comme les professionnels.
DU SUR-MESURE
L’enseignement, qui s’adapte aux compétences de chacun et allie théorie et pratique, ne reste pas confné aux salles de dégustation ultra-pros mais s’invite aussi dans les vignes et les caves des domaines. Dans le charmant décor d’une noble bâtisse au centre de Beaune, une autre école de dégustation s’est forgée une belle réputation : Sensation Vin. De “l’Essentiel Bourgogne” en 1 heure 30 à un cours de dégustation baptisé “Sensation Grands Crus”, la maison mise sur une ofre très variée et un nombre limité de participants pour faire profter au mieux de ses excellentes prestations. “De Corton au Montrachet”, “De Corton au Chambertin” et “De Chambertin au Montrachet” : elle organise même trois cours itinérants en jeep – pour deux personnes exclusivement – avec arrêts dégustation au coeur du vignoble. À la tête de la Taste Burgundy Wine School, Cristina Otel propose trois formules “Comprendre la Bourgogne en 90 minutes”, “Découverte de la Bourgogne en 4 heures”, “Les Vignes de Bourgogne en 7 heures”, sans oublier la possibilité de cours sur mesure. Créée en 2009 à Beaune, cette école dispense ses cours en anglais ou en français. Sandrine et André Lanaud, eux, sont enracinés à quelques encablures du château du Clos de Vougeot et du domaine de la Romanée Conti, au milieu des vignes ou presque. Baptisée Clos de Bourgogne, leur structure propose des ateliers de la vigne et du vin, certains mariant, quand la météo le permet, dégustations et promenades dans les parcelles.
DE L’UTILE À L’AGRÉABLE
D’une initiation de 30 minutes à des ateliers de trois heures en passant par du sur-mesure, tout est possible, même loger dans les chambres d’hôtes et les gîtes de la Closerie de Gilly, leur belle demeure du XVIIIe siècle entourée d’un parc aux arbres centenaires. Si Beaune concentre nombre de caves, de bars à vins et de cours de dégustation, Dijon, à l’extrêmité nord de la Côte de Nuits, se passionne aussi pour le vin. Derrière la façade d’un bel hôtel particulier du XVIIIe siècle, deux fgures du tennis français, Arnaud Clément et Mickaël Llodra, et trois associés dont François Orisé, chef sommelier qui ofcia notamment à L’Atelier Robuchon, à Paris, et chez Daniel Boulud, à New York, ont ouvert Dr Wine. Ce lieu superbe réunit une cave pour la vente à emporter et un bar à vin-restaurant chic et riche de plus de trois cents références. Une fois par mois, l’École Dr Wine, sous l’égide du sommelier et d’un vigneron, organise des cours de dégustation dans un salon privé (25 € par personne). L’endroit programme aussi un autre rendezvous régulier appelé l’“Immanquable” : des dégustations de vins d’un domaine, en présence du vigneron, en accords avec un produit bio, fermier ou artisanal de la région décliné en plusieurs recettes. En plus des restaurants “armés” de livres de cave majuscules, des nombreuses propriétés qui dressent des tables d’hôtes et parcours à thème développés par de grandes maisons de négoce, les cours et écoles de dégustation font partie intégrante d’une ofre oenotouristique foisonnante sur la Côte de Beaune et la Côte de Nuits.