LES BAS RUPTS, À GÉ­RARD­MER (88) CETTE CAVE LOR­RAINE EST UNE MINE DE FLA­CONS

Cette très confor­table halte vos­gienne pré­sente une sé­lec­tion de vins ex­cep­tion­nelle.

La Revue du Vin de France - - ENVIES - Par Raoul Sa­la­ma

SON HIS­TOIRE

En Lor­raine, sur les hau­teurs de Gé­rard­mer, l’Hos­tel­le­rie Les Bas Rupts (pro­non­cez “ba-ru”) s’est pro­gres­si­ve­ment éri­gée comme une ins­ti­tu­tion. Une ins­ti­tu­tion, mais aus­si une af­faire de fa­mille qui doit avant tout au chef Mi­chel Phi­lippe, qui a gla­né sa pre­mière étoile en 1980… et ne l’a ja­mais per­due ! Sa fille et ses pe­tits-en­fants l’en­tourent dé­sor­mais, flan­qués d’un per­son­nel de salle ra­jeu­ni comme l’ef­fi­cace maître d’hô­tel Au­drey Trom­men­schla­ger ou le dy­na­mique som­me­lier Cy­ril Clair. Cô­té hé­ber­ge­ment, de­puis l’an­nexion en 1986 du Cha­let Fleu­ri et la construc­tion d’un cha­let cen­tral (qui fait la jonc­tion), l’éta­blis­se­ment compte 21 chambres et quatre suites. Mini spa en hi­ver et piscine ex­té­rieure chauf­fée en été en par­achèvent l’agré­ment.

DANS LA CAVE

La carte compte quelque 1 200 ré­fé­rences, soit près de 36 000 bou­teilles en cave. Elle a été consti­tuée au fil du temps, no­tam­ment à l’époque où les grands bor­deaux étaient en­core ac­ces­sibles : 80 ré­fé­rences de Po­me­rol (Pé­trus 1992 et 1993 à 1 880 €), 40 de Saint-Es­tèphe (Mon­trose 1999 à 115 €), 70 de Saint-Émi­lion (Tro­plong Mon­dot 2001 à 180 €)… Très belle sé­lec­tion de bour­gognes (DRC, Mon­tille, Bon­neau du Mar­tray, Claude Du­gat, Thi­bault Li­ger-Be­lair …) et grand choix de de­mi-bou­teilles. À noter, 16 ré­fé­rences en ca­rafe de 20 ou 50 cl dont un ries­ling 2012 du do­maine Wein­bach (16 € les 20 cl, 36 € les 50 cl), une fa­çon de rendre hom­mage à Lau­rence Fal­ler trop tôt dis­pa­rue… tout comme Ch­ris­tine Va­lette de Tro­plong Mon­dot.

DANS L’AS­SIETTE

Même si Mi­chel Phi­lippe est en­core pré­sent, c’est Jé­rôme Bar­don­nel qui, de­puis 2008, est le plus souvent aux four­neaux. Cô­té tra­di­tion, goû­tez ses tripes de boeuf au ries­ling. Cô­té créa­ti­vi­té, es­sayez le su­prême de pi­geon rô­ti, cuisse confite et en bur­ger, sauce griot­tine de Fou­ge­rolles, ou les fi­lets de perche juste poê­lés, fu­més aux senteurs de sa­pin : très vos­gien !

L’AD­DI­TION

Les co­ef­fi­cients va­rient de 2 (les vins les plus pres­ti­gieux) à 4. Pour ne pas vous rui­ner, vi­sez nos trois bonnes af­faires ha­bi­tuelles : le pi­not auxer­rois 2012 d’Al­bert Mann à 28 €, le po­me­rol Châ­teau La Croix 2003 à 58 € et le cham­pagne blanc de blancs brut na­ture 1er cru de Veuve Four­ny et fils à 62 €.

Y AL­LER

Adresse : 181, route de la Bresse, 88400 Gé­rard­mer.

Tél. : 03 29 63 09 25.

Ou­ver­ture : 7/7 jours, mi­di et soir.

Fer­me­ture an­nuelle : au­cune !

UNE INS­TI­TU­TION. Sur la carte, 1 200 ré­fé­rences soit près de 36 000 bou­teilles à prix souvent très doux.

MI­CHEL PHI­LIPPE. Le chef est étoi­lé sans dis­con­ti­nuer de­puis 1980 !

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