LES BAS RUPTS, À GÉRARDMER (88) CETTE CAVE LORRAINE EST UNE MINE DE FLACONS
Cette très confortable halte vosgienne présente une sélection de vins exceptionnelle.
SON HISTOIRE
En Lorraine, sur les hauteurs de Gérardmer, l’Hostellerie Les Bas Rupts (prononcez “ba-ru”) s’est progressivement érigée comme une institution. Une institution, mais aussi une affaire de famille qui doit avant tout au chef Michel Philippe, qui a glané sa première étoile en 1980… et ne l’a jamais perdue ! Sa fille et ses petits-enfants l’entourent désormais, flanqués d’un personnel de salle rajeuni comme l’efficace maître d’hôtel Audrey Trommenschlager ou le dynamique sommelier Cyril Clair. Côté hébergement, depuis l’annexion en 1986 du Chalet Fleuri et la construction d’un chalet central (qui fait la jonction), l’établissement compte 21 chambres et quatre suites. Mini spa en hiver et piscine extérieure chauffée en été en parachèvent l’agrément.
DANS LA CAVE
La carte compte quelque 1 200 références, soit près de 36 000 bouteilles en cave. Elle a été constituée au fil du temps, notamment à l’époque où les grands bordeaux étaient encore accessibles : 80 références de Pomerol (Pétrus 1992 et 1993 à 1 880 €), 40 de Saint-Estèphe (Montrose 1999 à 115 €), 70 de Saint-Émilion (Troplong Mondot 2001 à 180 €)… Très belle sélection de bourgognes (DRC, Montille, Bonneau du Martray, Claude Dugat, Thibault Liger-Belair …) et grand choix de demi-bouteilles. À noter, 16 références en carafe de 20 ou 50 cl dont un riesling 2012 du domaine Weinbach (16 € les 20 cl, 36 € les 50 cl), une façon de rendre hommage à Laurence Faller trop tôt disparue… tout comme Christine Valette de Troplong Mondot.
DANS L’ASSIETTE
Même si Michel Philippe est encore présent, c’est Jérôme Bardonnel qui, depuis 2008, est le plus souvent aux fourneaux. Côté tradition, goûtez ses tripes de boeuf au riesling. Côté créativité, essayez le suprême de pigeon rôti, cuisse confite et en burger, sauce griottine de Fougerolles, ou les filets de perche juste poêlés, fumés aux senteurs de sapin : très vosgien !
L’ADDITION
Les coefficients varient de 2 (les vins les plus prestigieux) à 4. Pour ne pas vous ruiner, visez nos trois bonnes affaires habituelles : le pinot auxerrois 2012 d’Albert Mann à 28 €, le pomerol Château La Croix 2003 à 58 € et le champagne blanc de blancs brut nature 1er cru de Veuve Fourny et fils à 62 €.
Y ALLER
Adresse : 181, route de la Bresse, 88400 Gérardmer.
Tél. : 03 29 63 09 25.
Ouverture : 7/7 jours, midi et soir.
Fermeture annuelle : aucune !