VERTIGES EN LAVAUX
Classés au Patrimoine mondial, les vignobles suisses du Lavaux comptent parmi les plus spectaculaires au monde, entre Lausanne et Montreux.
Comme en Bourgogne, ce sont les moines – cisterciens entre autres – qui, il y a près de mille ans, ont fondé le vignoble en Lavaux. À Hautcrêt, précisément. Les moines bourguignons étaient allés chercher dans l’est de la France un cépage neutre – le pinot noir – pour faire ressortir toutes les nuances du terroir. Pour les mêmes raisons, ils ont utilisé ici le chasselas, dont l’intéressant conservatoire mondial est à Cully, au coeur du Lavaux. À force d’entêtement, ils ont conquis les terrasses dominant le Léman pour en tirer le meilleur, dans les grands crus Dézaley et Calamin notamment. Rien d’étonnant à ce que le territoire du Lavaux (614 hectares entre Lutry et Veytaux) ait à son tour si aisément conquis les experts de l’Unesco en 2007 pour remporter le titre envié de site du Patrimoine mondial.
Les 13 et 14 septembre, Lavaux Passion (www.lavauxpassion.ch) ofre une expérience unique à ceux qui désirent comprendre ce lieu unique au monde, à bord du bateau Le Lausanne ou sur la terre ferme, à Cully et Grandvaux. L’occasion parfaite de découvrir les terroirs clés de ce chasselas qui ne cesse de nous interroger, au fl de notre randonnée pédestre (circuit 1) ou par la route (circuit 2). Songez qu’ici, on ne compte pas en hectares ni en ares mais en mètres carrés ! Les minuscules chais des 250 domaines du Lavaux accouchent chaque année de cuvées qui se chifrent en centaines de bouteilles de 70 cl tout au plus. Fort heureusement, le dense maillage de restaurants authentiques permet de jouir de cuvées trop vite épuisées aux domaines. À leurs terrasses, tout n’est plus que luxe, calme et volupté. Chaplin – dont la demeure au Manoir de Ban, à Vevey, ouvrira ses portes prochainement – ne s’y est pas trompé. Nous levons notre verre à sa mémoire.