Rencontre entre organismes vivants

La dégustation est-elle une science exacte ? Assurément non si l’on se contente des appréciations de quelques hommes de l’art pris individuellement. Les conditions de l’exercice, son environnement changeant, le fait de déguster dans une salle neutre ou dans l’ombre d’une cave, les facteurs psychologiques, l’état de santé, la motivation, les préférences personnelles, l’expérience des dégustateurs sont autant de facteurs qui entachent les résultats, même ceux des plus grands palais. On peut énumérer les mêmes inconvénients à propos du vin, d’humeur aussi changeante que celle du dégustateur, passant par des phases d’ouverture ou de fermeture, sensible à la température comme à la pression atmosphérique, modifable par son aération, sensible aux conditions de sa conservation. Le dégustateur et le vin sont des organismes vivants, la dégustation est leur rencontre.

Le seul moyen d’approcher une hiérarchie entre les vins est de rassembler les opinions, synthétiser les dégustations efectuées par plusieurs personnes à des moments diférents. Les dégustateurs de La RVF viennent d’horizons divers, journalistes et amateurs, oenologues et sommeliers, jeunes dégustateurs et vieilles signatures du journal, traditionalistes et modernistes, tous participent à cette synthèse, depuis la dégustation des vins en primeur à celle des vins en bouteilles, enrichie des dégustations de l’année, en ne reculant pas devant la remise en cause d’opinions initiales. Ce petit livret est le fruit de toutes ces notes de dégustation pour en dégager une hiérarchie fondée sur une opinion collective.