« EN ANNÉE DIFFICILE, IL EST AISÉ DE RECONNAÎTRE UN GRAND VIN ROUGE VENDANGÉ MANUELLEMENT »

À la dégustation d’un grand vin rouge issu d’un millésime difficile, il est aisé d’identifier une vendange manuelle. Toutes autres conditions équivalentes par ailleurs, la diférence est très signifcative. Une vendange bien triée à la coupe donne une meilleure qualité globale, tout simplement parce que les vendangeurs ont sélectionné les meilleurs raisins et éliminé sur pied les grappes ou les baies pourries ou non mûres. Le vin est plus coloré, moins acide, plus équilibré, il a plus de profondeur. La bouche est plus ronde, les tanins plus mûrs. À l’inverse, toujours en année difcile, si les raisins ne sont pas triés à la coupe, on observe une couleur moindre ou altérée du vin rouge, davantage d’astringence, de côtés végétaux ou herbacés, moins de puissance et parfois une dilution marquée. En revanche, si la vendange est saine et homogène, il est impossible de deviner en dégustant le vin si la récolte a été manuelle ou pas. Il en est de même pour les blancs et les rosés. »