Carte sur table

UNE CRÊ­PE­RIE RE­VI­SI­TÉE À DEUX PAS DE L’OPÉ­RA

La Revue du Vin de France - - SOMMAIRE - par Raoul Sa­la­ma

L’Avey­ron a aus­si sa crêpe : la pascade. À goû­ter ac­com­pa­gnée d’un cru du Sud-Ouest.

SON HIS­TOIRE

Vous en avez marre des ham­bur­gers, des piz­zas, et vous n’avez pas en­vie – ou pas les moyens – d’al­ler dans un res­tau­rant gas­tro­no­mique ? Fi­lez chez Pascade, à Pa­ris, près de l’Opé­ra ! D’ori­gine avey­ron­naise, la pascade est une sorte de crêpe plu­tôt ro­bo­ra­tive. Mais elle a été re­vi­si­tée et al­lé­gée par Alexandre Bour­das, chef dou­ble­ment étoi­lé au SaQuaNa à Hon­fleur (lire La RVF n° 575, oc­tobre 2013). De­puis 2007, il la sert, lé­gè­re­ment su­crée et par­fu­mée d’huile de truffe, en amuse-bouche dans son éta­blis­se­ment hon­fleu­rais. Bour­das s’est as­so­cié au Gas­con Sé­bas­tien Pra­dal pour créer Pascade en 2012, un res­tau­rant thé­ma­tique au­tour de cette spé­cia­li­té. À si­gna­ler, pour les pe­tits creux en mi­lieu d’après-mi­di ou après le shop­ping, le ser­vice est non stop jus­qu’à 23 h.

DANS LA CAVE

Sé­bas­tien Pra­dal co­di­rige avec Éric Ros­si Vi­nau­saures, une so­cié­té qui dis­tri­bue – sou­vent en ex­clu­si­vi­té – de jo­lis vins en res­tau­ra­tion. On re­trouve donc chez Pascade une qua­ran­taine de ré­fé­rences ex­traites de son ca­ta­logue. Le Sud-Ouest (Ay­die, Le Cèdre, Clos Urou­lat, Le Roc, Tour des Gendres…), cher à son coeur, y oc­cupe une place cen­trale. Le Lan­gue­doc et le Rous­sillon (Bo­rie La Vi­ta­rèle, Mas La­val, Sar­da-Mallet…) sont éga­le­ment bien re­pré­sen­tés. À no­ter pour la Bour­gogne: d’An­ger­ville, Gam­bal, La­fon, de Villaine. Pour les pe­tites soifs, une di­zaine de crus sont pro­po­sés en ca­non (12 cl) ou au pi­chet (50 cl).

DANS L’AS­SIETTE

Les gar­ni­tures des pas­cades sont ori­gi­nales, va­riées et de tout pre­mier choix. Elles surfent sur les sai­sons et la qua­li­té des ap­pro­vi­sion­ne­ments (pe­tits lé­gumes, fruits de mer…). Chaque mois, un chef ré­pu­té vient créer sa propre pascade. On an­nonce Mi­chel Gué­rard pour cette ren­trée !

L’AD­DI­TION

Les co­ef­fi­cients res­tent rai­son­nables : de 2 sur l’her­mi­tage blanc 2003 de Chave (175 €), jus­qu’à 3,5 pour les vins moins pres­ti­gieux. Voi­ci, en tri­co­lore, nos trois bonnes af­faires ha­bi­tuelles : l’irou­lé­guy blanc Pantxu­ri 2010 du do­maine Ar­retxea à 60 €, le côtes-dep­ro­vence ro­sé Pink Floyd 2013 de Mi­ra­val à 23 € le pi­chet de 50 cl et le mon­thé­lie 1er cru Les Du­resses 2009 des Comtes La­fon à 70 €.

Y AL­LER

Adresse: 14, rue Dau­nou, 75002 Pa­ris.

Tél.: 01 42 60 11 00.

Ou­ver­ture : du mar­di ou sa­me­di non stop

de 12 h à 23 h, toute l’an­née… et bien­tôt

sans doute 7 jours sur 7.

DÉ­COR DE PIERRE ET DE BOIS. La longue table d’hôtes cen­trale in­vite à une convi­viale dé­gus­ta­tion entre amis.

SÉ­BAS­TIEN PRA­DAL. Sud-ouest et lan­gue­docs sont ses vins fa­vo­ris.

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