Carte sur table
UNE CRÊPERIE REVISITÉE À DEUX PAS DE L’OPÉRA
L’Aveyron a aussi sa crêpe : la pascade. À goûter accompagnée d’un cru du Sud-Ouest.
SON HISTOIRE
Vous en avez marre des hamburgers, des pizzas, et vous n’avez pas envie – ou pas les moyens – d’aller dans un restaurant gastronomique ? Filez chez Pascade, à Paris, près de l’Opéra ! D’origine aveyronnaise, la pascade est une sorte de crêpe plutôt roborative. Mais elle a été revisitée et allégée par Alexandre Bourdas, chef doublement étoilé au SaQuaNa à Honfleur (lire La RVF n° 575, octobre 2013). Depuis 2007, il la sert, légèrement sucrée et parfumée d’huile de truffe, en amuse-bouche dans son établissement honfleurais. Bourdas s’est associé au Gascon Sébastien Pradal pour créer Pascade en 2012, un restaurant thématique autour de cette spécialité. À signaler, pour les petits creux en milieu d’après-midi ou après le shopping, le service est non stop jusqu’à 23 h.
DANS LA CAVE
Sébastien Pradal codirige avec Éric Rossi Vinausaures, une société qui distribue – souvent en exclusivité – de jolis vins en restauration. On retrouve donc chez Pascade une quarantaine de références extraites de son catalogue. Le Sud-Ouest (Aydie, Le Cèdre, Clos Uroulat, Le Roc, Tour des Gendres…), cher à son coeur, y occupe une place centrale. Le Languedoc et le Roussillon (Borie La Vitarèle, Mas Laval, Sarda-Mallet…) sont également bien représentés. À noter pour la Bourgogne: d’Angerville, Gambal, Lafon, de Villaine. Pour les petites soifs, une dizaine de crus sont proposés en canon (12 cl) ou au pichet (50 cl).
DANS L’ASSIETTE
Les garnitures des pascades sont originales, variées et de tout premier choix. Elles surfent sur les saisons et la qualité des approvisionnements (petits légumes, fruits de mer…). Chaque mois, un chef réputé vient créer sa propre pascade. On annonce Michel Guérard pour cette rentrée !
L’ADDITION
Les coefficients restent raisonnables : de 2 sur l’hermitage blanc 2003 de Chave (175 €), jusqu’à 3,5 pour les vins moins prestigieux. Voici, en tricolore, nos trois bonnes affaires habituelles : l’irouléguy blanc Pantxuri 2010 du domaine Arretxea à 60 €, le côtes-deprovence rosé Pink Floyd 2013 de Miraval à 23 € le pichet de 50 cl et le monthélie 1er cru Les Duresses 2009 des Comtes Lafon à 70 €.
Y ALLER
Adresse: 14, rue Daunou, 75002 Paris.
Tél.: 01 42 60 11 00.
Ouverture : du mardi ou samedi non stop
de 12 h à 23 h, toute l’année… et bientôt
sans doute 7 jours sur 7.