LES CÉPAGES

Le pinot noir représente 90 % de l’encépagement dans la zone des 1ers crus et 76 % dans le reste de l’appellation. Le chardonnay, largement minoritaire, gagne du terrain sur les parcelles hautes et calcaires, comme à Russilly. Mais la zone la plus dédiée au chardonnay est celle de Champ Pourot, au caractère frais et tardif, où ce cépage trouve plus facilement sa place que le pinot noir. Les cépages accessoires

(pinot meunier, pinot blanc…) mentionnés dans le décret d’appellation ne sont présents que de façon anecdotique dans les parcelles de vieilles vignes.