LES CÉ­PAGES

La Revue du Vin de France - - MAGAZINE -

Le pi­not noir re­pré­sente 90 % de l’en­cé­pa­ge­ment dans la zone des 1ers crus et 76 % dans le reste de l’ap­pel­la­tion. Le char­don­nay, lar­ge­ment mi­no­ri­taire, gagne du ter­rain sur les par­celles hautes et cal­caires, comme à Rus­silly. Mais la zone la plus dé­diée au char­don­nay est celle de Champ Pou­rot, au ca­rac­tère frais et tar­dif, où ce cé­page trouve plus fa­ci­le­ment sa place que le pi­not noir. Les cé­pages ac­ces­soires

(pi­not meu­nier, pi­not blanc…) men­tion­nés dans le dé­cret d’ap­pel­la­tion ne sont pré­sents que de fa­çon anec­do­tique dans les par­celles de vieilles vignes.

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