La gourmandise du schiste
L’autorité morale de Didier Barral est énorme auprès des vignerons soucieux de la vie de leurs terroirs. Depuis 1993, son premier millésime, ses vins témoignent d’une volonté de naturel farouche, qui les a parfois conduits à l’instabilité. Quand la réussite est là, ils sont inoubliables, au sommet du Languedoc. Moins cyclothymique que la rare et parfois brillantissime Valinière, Jadis est la cuvée la plus emblématique du domaine. Le 2011 montre un fruit sombre, velouté, d’une formidable intensité qui se résout dans une finale vibrante et articulée.
Production oléicole, éco-gîtes et vins bio : Céline Beauquel et Romain Cabanes font vivre un vaste domaine de 300 hectares sur les hauteurs de Cabrières, un environnement naturel préservé. L’approche du vin est ici attentive, ouverte et curieuse. Les résultats sont un encouragement pour toute la dénomination, avec des vins savoureux et nuancés, proches de leur terroir, sauf peut-être la cuvée Patience, trop marquée par le fût. Élevée en jarres de terre cuite, cette cuvée Phidias propose une magnifque matière pulpeuse. Dans une palette aromatique aussi chatoyante que naturelle, l’ampleur solaire des schistes de Cabrières se mesure avec bonheur au grain frais de la poterie. Cette cuvée sagement élevée en cuves propose un jus moins étiré mais tout aussi franc, marqué par la fuidité gourmande du cinsault.