La gour­man­dise du schiste

La Revue du Vin de France - - MAGAZINE -

L’au­to­ri­té mo­rale de Di­dier Bar­ral est énorme au­près des vi­gne­rons sou­cieux de la vie de leurs ter­roirs. De­puis 1993, son pre­mier mil­lé­sime, ses vins té­moignent d’une vo­lon­té de na­tu­rel fa­rouche, qui les a par­fois conduits à l’in­sta­bi­li­té. Quand la réus­site est là, ils sont in­ou­bliables, au som­met du Lan­gue­doc. Moins cy­clo­thy­mique que la rare et par­fois brillan­tis­sime Va­li­nière, Ja­dis est la cu­vée la plus em­blé­ma­tique du do­maine. Le 2011 montre un fruit sombre, ve­lou­té, d’une for­mi­dable in­ten­si­té qui se ré­sout dans une fi­nale vi­brante et ar­ti­cu­lée.

Pro­duc­tion oléi­cole, éco-gîtes et vins bio : Cé­line Beau­quel et Ro­main Ca­banes font vivre un vaste do­maine de 300 hec­tares sur les hau­teurs de Ca­brières, un en­vi­ron­ne­ment na­tu­rel pré­ser­vé. L’ap­proche du vin est ici at­ten­tive, ou­verte et cu­rieuse. Les ré­sul­tats sont un en­cou­ra­ge­ment pour toute la dé­no­mi­na­tion, avec des vins sa­vou­reux et nuan­cés, proches de leur ter­roir, sauf peut-être la cu­vée Pa­tience, trop mar­quée par le fût. Éle­vée en jarres de terre cuite, cette cu­vée Phi­dias pro­pose une ma­gnifque ma­tière pulpeuse. Dans une pa­lette aro­ma­tique aus­si cha­toyante que na­tu­relle, l’am­pleur so­laire des schistes de Ca­brières se me­sure avec bon­heur au grain frais de la po­te­rie. Cette cu­vée sa­ge­ment éle­vée en cuves pro­pose un jus moins éti­ré mais tout aus­si franc, mar­qué par la fui­di­té gour­mande du cin­sault.

CÉ­LINE BEAU­QUEL ET RO­MAIN CA­BANES. Pour leur cu­vée

Phi­dias, ils ont fait

le choix des jarres de

terre cuite.

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.