LA PLUME D’ANGE Les Cailloux du Pa­ra­dis

La Revue du Vin de France - - MAGAZINE -

« Trop sen­sible aux ma­la­dies, le sau­vi­gnon est voué à dis­pa­raître au do­maine. Nous rem­pla­çons les pieds morts par du me­nu pi­neau et du ro­mo­ran­tin, plus ro­bustes », as­sène le jeune Étienne Cour­tois. Voi­ci un sau­vi­gnon vi­ni­fié en le­vures in­di­gènes et éle­vé deux ans en vieux fûts : un nez libre, dé­rou­tant d’agrumes très mûrs et de bour­bon, et une bouche en­core mar­quée par l’aci­di­té ferme.

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