Le Lan­gue­doc, c'est sa pas­sion

La Revue du Vin de France - - ENVIES -

Le do­maine Saint-Syl­vestre, à Pué­cha­bon, dans le Lan­gue­doc. J'ai été le pre­mier ca­viste à lui ré­ser­ver du vin. Mais aus­si la cu­vée So­leil d’Au­tomne du do­maine Chi­rou­let, en Gas­cogne : un moel­leux au très bel équi­libre.

Vos va­leurs sûres

Je tra­vaille avec le Lan­gue­doc de­puis dix ans, avec des do­maines comme Les Creisses ou Mont­cal­mès. Si­non, le châ­teau de Beau­cas­tel et le do­maine de Beau­re­nard à Châ­teau­neuf­du-Pape, et les vieux mil­lé­simes du châ­teau de Pi­bar­non, à Ban­dol.

Votre croi­sade

Vos dé­cou­vertes

Dé­fendre les vins de ter­roir qui ap­portent une émo­tion… À bas les vins for­ma­tés !

Vos ren­contres

Fran­çois Cha­tai­gner, an­cien som­me­lier du Pré Ca­te­lan à qui j’ai ra­che­té la cave il y a onze ans. Si j’ai ga­gné le concours du Meilleur ca­viste de France en 2014, c’est en par­tie grâce à lui. Et Fran­çois Mit­ja­ville, avec qui on passe tou­jours des mo­ments en­ri­chis­sants.

Vos bonnes adresses du vin

La Ré­ga­lade, à Cler­mont-Fer­rand, pour sa carte des vins à prix ac­ces­sibles. Le res­tau­rant Serge Viei­ra, à Chaudes-Aigues, pour ses bons conseils sur les ac­cords mets et vins. • Cave Vin Pas­sion : 1, rue Lé­ger-Gau­thier, 63450 Saint-Amant-Tal­lende. Tél. : 04 73 39 05 38. • La Ré­ga­lade : 9, rue Nes­tor-Per­ret, 63000 Cler­mont-Fer­rand. Tél. : 04 73 37 57 15. • Res­tau­rant Serge Viei­ra : Le Cou­four, 15110 Chaudes-Aigues. Tél. : 04 71 20 73 85.

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