Le Languedoc, c'est sa passion

Le domaine Saint-Sylvestre, à Puéchabon, dans le Languedoc. J'ai été le premier caviste à lui réserver du vin. Mais aussi la cuvée Soleil d’Automne du domaine Chiroulet, en Gascogne : un moelleux au très bel équilibre.

Vos valeurs sûres

Je travaille avec le Languedoc depuis dix ans, avec des domaines comme Les Creisses ou Montcalmès. Sinon, le château de Beaucastel et le domaine de Beaurenard à Châteauneufdu-Pape, et les vieux millésimes du château de Pibarnon, à Bandol.

Votre croisade

Vos découvertes

Défendre les vins de terroir qui apportent une émotion… À bas les vins formatés !

Vos rencontres

François Chataigner, ancien sommelier du Pré Catelan à qui j’ai racheté la cave il y a onze ans. Si j’ai gagné le concours du Meilleur caviste de France en 2014, c’est en partie grâce à lui. Et François Mitjaville, avec qui on passe toujours des moments enrichissants.

Vos bonnes adresses du vin

La Régalade, à Clermont-Ferrand, pour sa carte des vins à prix accessibles. Le restaurant Serge Vieira, à Chaudes-Aigues, pour ses bons conseils sur les accords mets et vins. • Cave Vin Passion : 1, rue Léger-Gauthier, 63450 Saint-Amant-Tallende. Tél. : 04 73 39 05 38. • La Régalade : 9, rue Nestor-Perret, 63000 Clermont-Ferrand. Tél. : 04 73 37 57 15. • Restaurant Serge Vieira : Le Coufour, 15110 Chaudes-Aigues. Tél. : 04 71 20 73 85.