Es­sayez le grin­get de Bel­luard

La Revue du Vin de France - - ENVIES -

Votre phi­lo­so­phie

Votre par­cours

Après ma men­tion de som­mel­le­rie en 2001, j’ai of­fi­cié trois ans à L’Azi­mut, à La Tri­ni­té-surMer, puis six ans à L’Am­phi­tryon, à Lo­rient. Après avoir ou­vert un bar à vin ap­pe­lé L’As­té­roïde de 2010 à 2013, je suis re­ve­nu à L’Am­phi­tryon en tant que chef som­me­lier. Que des adresses en “A”. Être le trait d’union entre le cui­si­nier et le vigneron, par le biais d’ac­cords mets et vins com­plé­men­taires ou de contraste.

Votre plus beau sou­ve­nir de dé­gus­ta­tion

À Saint-Émi­lion, après un Châ­teau La­tour 1955 dé­jà gran­diose, un su­blime clos-vou­geot 1993 de La­lou Bize-Le­roy.

Votre coup de coeur

En Al­sace, le pi­not noir de chez Bar­mèsBue­cher, sur le mil­lé­sime 2005. Dé­rou­tant : on pour­rait pen­ser à un côte-de-nuits !

Votre ac­cord mets et vin

Une belle re­cette du chef Jean-Paul Abadie : une huître plate, ver­mouth et ca­viar, ser­vie avec un grin­get 2009 du do­maine Bel­luard, en Sa­voie.

Vos bonnes adresses du vin

Le SaQuaNa, à Hon­fleur, pour sa carte des vins ju­di­cieuse. Et Carnet de Vins, à Lo­rient, la cave de Julien Boyer, orien­tée “na­ture”. • L’Am­phi­tryon : 127, rue du Co­lo­nel-Mul­ler, 56100 Lo­rient. Tél. : 02 97 83 34 04. • SaQuaNa : 22, place Ha­me­lin, 14600 Hon­fleur. Tél. : 02 31 89 40 80. • Carnet de Vins : 10, bou­le­vard du Ma­ré­chalJofre, 56100 Lo­rient. Tél. : 02 97 84 95 07.

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