Essayez le gringet de Belluard

Votre philosophie

Votre parcours

Après ma mention de sommellerie en 2001, j’ai officié trois ans à L’Azimut, à La Trinité-surMer, puis six ans à L’Amphitryon, à Lorient. Après avoir ouvert un bar à vin appelé L’Astéroïde de 2010 à 2013, je suis revenu à L’Amphitryon en tant que chef sommelier. Que des adresses en “A”. Être le trait d’union entre le cuisinier et le vigneron, par le biais d’accords mets et vins complémentaires ou de contraste.

Votre plus beau souvenir de dégustation

À Saint-Émilion, après un Château Latour 1955 déjà grandiose, un sublime clos-vougeot 1993 de Lalou Bize-Leroy.

Votre coup de coeur

En Alsace, le pinot noir de chez BarmèsBuecher, sur le millésime 2005. Déroutant : on pourrait penser à un côte-de-nuits !

Votre accord mets et vin

Une belle recette du chef Jean-Paul Abadie : une huître plate, vermouth et caviar, servie avec un gringet 2009 du domaine Belluard, en Savoie.

Vos bonnes adresses du vin

Le SaQuaNa, à Honfleur, pour sa carte des vins judicieuse. Et Carnet de Vins, à Lorient, la cave de Julien Boyer, orientée “nature”. • L’Amphitryon : 127, rue du Colonel-Muller, 56100 Lorient. Tél. : 02 97 83 34 04. • SaQuaNa : 22, place Hamelin, 14600 Honfleur. Tél. : 02 31 89 40 80. • Carnet de Vins : 10, boulevard du MaréchalJofre, 56100 Lorient. Tél. : 02 97 84 95 07.