SA­VOIE. À co­teaux ti­rés

La Revue du Vin de France - - ENVIES -

L’ac­cord des mets et des vins est un su­jet dé­li­cat. Olivier Poels a donc choi­si de ren­con­trer 45 chefs sen­sibles au vin et à son adéquation avec leurs créa­tions. Pour trai­ter le su­jet avec per­ti­nence, l’ou­vrage pro­pose une “grille” de lec­ture pour chaque ac­cord pro­po­sé et le jus­ti­fie en quelques lignes. C’est pour­quoi la clar­té de ce livre et le plai­sir de son uti­li­sa­tion re­posent beau­coup sur sa mise en page. Ain­si, on re­trouve tou­jours en double page le nom du plat avec sa pho­to­gra­phie et celle de la bou­teille. En tour­nant la page, on découvre le chef face à sa re­cette dé­taillée (in­gré­dients, dé­rou­le­ment, dres­sage), la des­crip­tion du plat (tex­ture, sa­veurs, etc.), puis la pré­sen­ta­tion du vin ac­com­pa­gnée d’une pro­po­si­tion sty­lis­tique de vin de rem­pla­ce­ment. En­fin, des clés de l’ac­cord jus­ti­fient le ma­riage des arômes et des sa­veurs, sui­vies d’une bio­gra­phie du chef. Bon ap­pé­tit ! Laurent Ma­de­lon est l’au­teur de la belle et abon­dante il­lus­tra­tion de cet élé­gant vo­lume. Évelyne LéardVi­boux, spé­cia­liste des vins de Sa­voie et dé­gus­ta­trice émé­rite, a com­po­sé un texte ra­tion­nel où ap­pel­la­tions et cé­pages sont dé­crits en dé­tail. L’his­toire et les ac­cords mets et vins ne sont pas oubliés : on y ap­prend par exemple que Lu­cul­lus fai­sait ve­nir du vin de Sa­voie pour ses dî­ners, et que l’his­to­rique vin des Al­lo­broges, ty­pé sans être grand, ex­ploite des cé­pages d’une grande ori­gi­na­li­té. C’est le meilleur livre pu­blié sur le su­jet de­puis ce­lui du géo­logue Com­baz en 1992.

Évelyne Léard-Vi­boux et Laurent Ma­de­lon. 21,5 x 21,5, 154 p., 26 €, LM Éditions

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.