COMMENT SUBLIMER DES SAINT-JACQUES AVEC UN GRAND RIESLING SEC
Cépage roi de l’Alsace, le riesling s’avère un extraordinaire révélateur de terroir. Il donne naissance à de grands vins de gastronomie capables de s’accorder avec de nombreux plats. La tendance actuelle de le vinifer de plus en plus sec lui sied à merveille. Elle lui ouvre surtout de nouveaux horizons en termes d’accords mets et vins. Le riesling accompagne avec distinction poissons nobles et crustacés. De nombreuses viandes blanches s’accordent également à sa fne texture. Issu d’un très beau millésime de tension et de précision, ce vin exprime avec brio la salinité et la minéralité du terroir du grand cru Kitterlé. Le nez, fn et ouvert, dévoile une large palette d’arômes d’agrumes et de fruits blancs. Il déroule longuement, avec une expression cristalline en fnale. Si vous n’avez pas ce vin, optez pour un riesling fougueux, épuré et doté d’une solide acidité. Ce plat, véritable “signature” de la maison, allie la fne texture de la saint-jacques, le grain de la purée d’artichaut et l’acidité des agrumes. Une composition épurée et juste en saveurs qui respecte l’iode et apporte ce qu’il faut de moelleux et une petite touche acidulée qui tonife la composition.