UN SURPRENANT SYLVANER AFFRONTE UNE FLAMMEKUECHE AUX GAMBAS MARINÉES
Trop souvent et injustement oublié en gastronomie, le sylvaner, lorsqu’il est bien vinifé, est un cépage qui produit des vins digestes et de belle droiture, capables de se marier avec de nombreux mets, surtout composés de poissons et de crustacés. Si ce cépage n’est pas reconnu comme noble en Alsace (il ne peut pas prétendre à l’appellation Grand cru), sa fraîcheur et son côté digeste ne manquent pas d’intérêt. Issu d’une vigne de plus de 50 ans, cultivé avec des rendements très bas, voilà un superbe sylvaner qui séduit par son côté cristallin et épuré. Sa bouche brillante, légèrement teintée par les agrumes, libère une très jolie trame acide salivante et de fnes notes forale en fnale. Le plat nécessite un vin tendu et droit. On pourra aussi choisir un riesling sans sucre résiduel, plutôt jeune et tonique.