Le bâ­tard de Ra­mo­net, le choc !

La Revue du Vin de France - - ENVIES -

Après une men­tion com­plé­men­taire som­mel­le­rie à Stras­bourg, je suis par­ti à l'île Mau­rice au Prince Mau­rice et au Belle Mare Plage pour pra­ti­quer une ou­ver­ture sur les vins du monde. En­suite, deux ans au Royal Mon­ceau puis le Spring. Meilleur jeune som­me­lier de France en 2009 et meilleur som­me­lier de France 2014, j'ai aus­si ga­gné le Tro­phée Hae­ber­lin avec l'équipe du Royal Mon­ceau en 2012.

Votre phi­lo­so­phie

Votre par­cours

Le vin doit res­ter un pro­duit plai­sir, il faut l'abor­der avec le plus de sim­pli­ci­té pos­sible. Au­jourd'hui, son ap­proche de­vient plus dé­con­trac­tée. Tant mieux !

Votre plus beau sou­ve­nir de dé­gus­ta­tion

Un bien­ve­nues-bâ­tard-mon­tra­chet 1983 de chez Ra­mo­net. Une im­mense émo­tion !

Vos coups de coeur

Le do­maine Dan­jou-Ban­nes­sy dans la val­lée de l'Agly, dans le Rous­sillon, et Ju­lien La­bet à Ro­ta­lier, dans le Ju­ra.

Vos bonnes adresses du vin

Un bar à vins, un res­to et un ca­viste. Fren­chie Wine Bar, Le Pe­tit Som­me­lier et 18 sur Vin. De belles sé­lec­tions de vins. • Spring : 6, rue Bailleul, 75001 Pa­ris. Tél. : 01 45 96 05 72. • Fren­chie Wine Bar : 6, rue du Nil, 75002 Pa­ris. Tél. : 01 40 39 96 19. • Le Pe­tit Som­me­lier : 49, ave­nue du Maine, 75014 Pa­ris. Tél. : 01 43 20 95 66. • 18 sur Vin : 154, rue Or­de­ner, 75018 Pa­ris. Tél. : 09 81 44 10 16.

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