Quatre grands ac­cords mets et vin en Al­sace

La Revue du Vin de France - - SUMMAIRE - Re­por­tage d’Oli­vier Poels, pho­tos de Fabrice Le­sei­gneur

Avec sa mul­ti­pli­ci­té de cé­pages et de ter­roirs, ses de­grés de sucre va­riables, l’Al­sace vi­ti­cole est sou­vent un la­by­rinthe gus­ta­tif pour les ama­teurs. Et lors­qu’il s’agit d’ac­cor­der ces vins à table, beau­coup re­noncent.

Pour­tant, le syl­va­ner, le ries­ling, mais aus­si le ge­wurz­tra­mi­ner ou le pi­not noir, lors­qu’ils sont ha­bi­le­ment vi­ni­fés, sont des vins ex­trê­me­ment gas­tro­no­miques et fa­ciles à ma­rier.

Pour tous ceux qui en doutent en­core, nous avons pro­vo­qué la rencontre entre quatre jeunes vi­gne­rons ta­len­tueux et quatre grands chefs al­sa­ciens, dont la ré­pu­ta­tion dé­passe lar­ge­ment la ré­gion, afn de réa­li­ser des ac­cords d’ex­cep­tion.

Oli­vier Nas­ti, Jean-Luc Bren­del, Ni­co­las Stamm et Christine Fer­ber sont pas­sés aux four­neaux et ma­gnifent les sa­veurs des vins de la ré­gion qui dé­montre une nou­velle fois tout son po­ten­tiel gas­tro­no­mique. Il ne vous reste plus qu’à pas­ser à table ! O. Pls

Sé­ve­rine Schlum­ber­ger avec Ni­co­las Stamm, chef de La Four­chette

des Ducs,

à Ober­nai.

TROIS ÉTOILES AL­SA­CIENNES. Avec son étin­ce­lant syl­va­ner, le vi­gne­ron Jean Box­ler (à g.)

a sé­duit les Nas­ti, Oli­vier et Em­ma­nuel (à d.),

au Flamme & Co.

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