CAVES. L’autre tré­sor cham­pe­nois

La Revue du Vin de France - - ENVIES -

Un beau livre, un grand livre et, pour imi­ter les An­glo-Saxons, di­sons un livre dé­fi­ni­tif. Pré­ci­sons que l’au­teur (fils de vi­gne­ron) bé­né­fi­cie de la collaboration de Jon Wyand, un au­teur pho­to­graphe qui de­puis dix ans im­mor­ta­lise la mon­tagne de Cor­ton. Su­perbe, à voir et à re­voir. Il faut lire la pré­face de Claude Cha­puis, pro­fes­seur is­su d’une fa­mille de vi­gne­rons im­plan­tée à Aloxe-Cor­ton de­puis un siècle et de­mi. Le Grand cru de Cor­ton, le vin pré­fé­ré de Vol­taire, de plus de 150 hec­tares est in­croya­ble­ment an­cien, sans doute 1 500 ans ! Textes et pho­to­gra­phies or­ga­nisent le dé­fi­lé des quatre sai­sons. His­toire, géo­lo­gie, cli­mat, cé­pages et vins (blancs et rouges) ali­mentent un texte pré­cis qui plonge dans l’âme du vin. Un livre de fond, por­té par la bonne en­tente des vi­gne­rons. La Cham­pagne et la Bour­gogne sont en lice au titre de can­di­dat au Pa­tri­moine mon­dial de l’Unes­co. Le plus étrange dans cette joute ami­cale, ce sont les moyens mis en oeuvre pour va­lo­ri­ser les can­di­da­tures : des livres qui éclairent une spé­ci­fi­ci­té ex­clu­sive. Si la Cham­pagne est à l’hon­neur dans ce numéro, dans un es­prit de stricte neu­tra­li­té, ce se­ra au tour de la Bour­gogne le mois pro­chain. Les caves cham­pe­noises, crayères ro­maines ou “tun­nels” creu­sés jus­qu’à nos jours dans cet im­mense sou­bas­se­ment cal­caire sont toutes dif­fé­rentes, toutes ef­fi­caces (10-11° C), toutes in­dis­pen­sables. Alors, peut-on faire du cham­pagne sans cave ? Oui, ré­pond Bru­no Paillard, tou­jours à la pointe du pro­grès, qui a construit un lo­cal ar­chi­cli­ma­ti­sé, une “cave ar­ti­fi­cielle”.

En­cy­clo­pé­die des caves de Cham­pagne Mi­chel Guillard et Pierre-Ma­rie Tri­caud, 18x31, 304 p., 29 €, Fran­çois Bau­dez - Inventaire des ter­ri­toires

Une An­née en Cor­ton Fran­çois Per­roy, pho­tos de Jon Wyand, 22 x 30, 240 p., 39 €, Glénat

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