Le Larzac, étoile du Sud
Une foule d’excellents domaines, des villages de caractère, des paysages extraordinaires… Consacré AOC depuis 2014, ce vignoble possède un tempérament unique !
Le millésime 2014 restera une grande année pour les Terrasses du Larzac. L’histoire retiendra en efet que, cette année-là, le vignoble a décroché la timbale, à savoir l’AOC. Au nord-ouest de Montpellier, son territoire forme un V de 45 km sur 20 km et s’étend sur quelque 32communes adossées au causse du Larzac. Si ses terroirs sont très variés, la nouvelle AOC tient sa cohérence d’un climat marqué par de grandes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit – ce qui favorise notamment la fraîcheur dans les vins – et d’un groupe d’une grosse soixantaine de vigneronnes et vignerons tournés vers un objectif de qualité, prêts à respecter un cahier des charges exigeant. Aujourd’hui, près de 60 % des domaines sont inscrits dans une démarche bio ou biodynamique, ou sont actuellement en conversion: un chifre bien supérieur à la moyenne nationale! Partir à leur découverte est l’occasion de goûter parmi les meilleurs vins du Languedoc, en rouge comme en blanc, de rencontrer des producteurs passionnants. Parmi les étapes à ne pas manquer dans les parages, Saint-Guilhem-le-Désert. Sur le chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle, l’adorable cité médiévale est lovée au pied du causse… Pour l’atteindre à partir du fameux site du pont du Diable, il faut emprunter quelques kilomètres d’une route sinueuse qui longe les gorges de l’Hérault. La balade est belle. Ensuite? Revenir sur ses pas pour gagner les villages de Montpeyroux ou d’Arboras. Ce dernier ofre un point de vue assez remarquable sur le vignoble et bien au-delà. Les bons domaines sont légion par ici, dont le Mas Jullien ou le Mas Cal Demoura, à Jonquières. N’hésitez pas à pousser leur porte avant de fler au lac du Salagou, vaste retenue d’eau célèbre pour ses paysages singuliers marqués par la rufe. Cette roche rouge, formée par la combinaison de sédiments argileux et d’oxydes de fer, constitue l’un des terroirs originaux sur lesquels poussent les vignes. À Octon, halte obligatoire au Mas des Chimères pour déguster les vins de la famille Dardé… Pour accéder à l’une des zones les plus impressionnantes du secteur, il faut pousser jusqu’à Poujols. De ce bourg, les deux superbes routes qui conduisent vers Pégairolles-del’Escalette d’un côté ou Lauroux de l’autre traversent des vignes accrochées aux contreforts du Larzac et pour certaines plantées en terrasse. Ne pas quitter l’endroit sans se rendre chez Delphine Rousseau et Julien Zernott, au domaine du Pas de l’Escalette. Le couple signe des cuvées remarquables et propose une balade vigneronne à la découverte de leur domaine, avec dégustation et casse-croûte (30 € par personne, à partir de quatre personnes). Un bon plan pour ponctuer l’exploration d’une appellation d’origine contrôlée qui mérite qu’on lui consacre au moins un week-end prolongé.