DO­MAINE DE LA RÉ­SERVE D’O

La Revue du Vin de France - - LANGUEDOC - 29 € 22 € 14,40 € 20 €

em­blé­ma­tique des Ter­rasses du Lar­zac, est chaque an­née is­su d’un as­sem­blage dif­fé­rent de ter­roirs et de cé­pages. Dans les der­niers mil­lé­simes, le vi­gne­ron s’est at­ta­ché à lui don­ner un pro­fil ac­ces­sible, tout en vi­sant le dé­ve­lop­pe­ment dans le temps. Le 2011 est un vin com­plet et gé­né­reux, d’une grande pro­fon­deur. Son ex­pres­sion est en­core ré­ser­vée mais il montre dé­jà beau­coup de pré­ci­sion à la fois dans sa struc­ture et dans ses arômes. Plus tendre, le 2012 (16,5/20) étonne par son charme im­mé­diat. Men­tho­lé, ani­mal, évo­quant un ci­vet de san­glier en cours de ma­ri­nade, le mil­lé­sime 1994 (cu­vée Les Caillou­tis – 16,5/20) at­teste par sa struc­ture longue, fon­due et stable du po­ten­tiel de vieillis­se­ment har­mo­nieux de ces ter­roirs cal­caires. Le 1991 de la même cu­vée pousse en­core plus loin la dé­mons­tra­tion : au­cune in­flexion ter­tiaire, nez de camphre et de cade, ma­tière en­core sur le fruit, te­nue par­faite (18/20). pos­sède une as­sise re­mar­quable. À l’image des cu­vées les plus am­bi­tieuses et réus­sies de ce sec­teur, il s’ins­crit ma­ni­fes­te­ment dans la du­rée. Si­tué sur les hau­teurs du vil­lage d’Ar­bo­ras, ce do­maine conduit en bio­dy­na­mie do­mine to­po­gra­phi­que­ment la zone cen­trale des Ter­rasses du Lar­zac. Fine et per­sua­sive, la cu­vée His­sez O pro­pose un pro­fil ten­du, bien rem­pli par une chair sa­vou­reuse et ponc­tuée par une fine amer­tume ré­glis­sée. Le 2009 (16/20), très ve­lou­té, est ac­tuel­le­ment splen­dide. Un vin qui joue sur la svel­tesse, avec un corps dé­lié, ca­res­sant, bien mûr mais sub­til, por­teur de fines sa­veurs cam­phrées et flo­rales. Très en­ga­geant.

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