DOMAINE DE LA RÉSERVE D’O

emblématique des Terrasses du Larzac, est chaque année issu d’un assemblage différent de terroirs et de cépages. Dans les derniers millésimes, le vigneron s’est attaché à lui donner un profil accessible, tout en visant le développement dans le temps. Le 2011 est un vin complet et généreux, d’une grande profondeur. Son expression est encore réservée mais il montre déjà beaucoup de précision à la fois dans sa structure et dans ses arômes. Plus tendre, le 2012 (16,5/20) étonne par son charme immédiat. Mentholé, animal, évoquant un civet de sanglier en cours de marinade, le millésime 1994 (cuvée Les Cailloutis – 16,5/20) atteste par sa structure longue, fondue et stable du potentiel de vieillissement harmonieux de ces terroirs calcaires. Le 1991 de la même cuvée pousse encore plus loin la démonstration : aucune inflexion tertiaire, nez de camphre et de cade, matière encore sur le fruit, tenue parfaite (18/20). possède une assise remarquable. À l’image des cuvées les plus ambitieuses et réussies de ce secteur, il s’inscrit manifestement dans la durée. Situé sur les hauteurs du village d’Arboras, ce domaine conduit en biodynamie domine topographiquement la zone centrale des Terrasses du Larzac. Fine et persuasive, la cuvée Hissez O propose un profil tendu, bien rempli par une chair savoureuse et ponctuée par une fine amertume réglissée. Le 2009 (16/20), très velouté, est actuellement splendide. Un vin qui joue sur la sveltesse, avec un corps délié, caressant, bien mûr mais subtil, porteur de fines saveurs camphrées et florales. Très engageant.