HUëTRE TIéDE ET MANZANILLA SA‚A DE INVIERNO

Les trois frères Roca sont à la tête du meilleur restaurant du monde, en Catalogne. Le spectaculaire est leur credo : saveurs, vins… Préparez vos papilles au sublime.

lu pour la deuxième fois meilleur restaurant du monde en juin dernier à Londres, titre déjà obtenu en 2013, El Celler de Can Roca, situé à Gérone (nordest de l’Espagne), a conquis les gastronomes du monde entier avec sa cuisine créative et ludique. Pour preuve, vous patienterez plus de dix mois pour y obtenir une table. Il faut dire que les trois frères Roca excellent chacun dans leur discipline – Joan en cuisine, Jordi à la pâtisserie et Josep à la sommellerie.

Attaché à ses racines catalanes et magnifiant les produits de la région, Joan allie avec brio le grand classicisme (hérité de l’auberge familiale) et les techniques modernes. Ici, pas de “cuisine moléculaire” aux textures improbables, mais une approche créative des cuissons, réductions ou extractions des goûts qui laissent toujours une place noble au produit. Sans oublier son approche ludique et spectaculaire du repas qui s’articule telle une pièce de théâtre et ses actes.

Côté vin, la maison, récompensée en février 2012 par La RVF (n° 588) dans la catégorie Meilleure carte des vins de l’année, est également un paradis pour les clients. Josep invite d’ailleurs ceux qui le souhaitent à un voyage autour des sens dans sa cave ultra-fournie avant de passer à table. Ces chanceux n’auront plus qu’à choisir leurs bouteilles dans une carte pléthorique tarifée à un prix de rêve, ou à se laisser guider pour des accords mets et vins de haute volée. Nous n’avons donc eu que l’embarras du choix pour vous proposer un nouvel accord de haut vol, autour de saveurs puissantes et iodées, mettant en scène une huître, servie tiède et un grand manzanilla, salin et tendu à souhait. Fantàstico !