« Les ca­hors de Fa­bien Jouves, quelle maî­trise »

La Revue du Vin de France - - EN­VIES -

Votre phi­lo­so­phie

Votre par­cours

De nom­breuses tables étoi­lées, entre autres La Bas­tide, à Gordes, Ré­gis Mar­con, à Saint-Bon­net-le-Froid ou l’Hos­tel­le­rie de Le­ver­nois, à Beaune. Avec le chef Jé­rôme Bru, on a ou­vert B2K6 il y a trois ans. Dé­fendre le vi­gne­ron in­dé­pen­dant et s’amu­ser ! Le vin est un uni­vers en pleine évo­lu­tion, il est donc im­por­tant de se re­nou­ve­ler, de ne pas res­ter fi­gé...

Vos plus grands sou­ve­nirs de dé­gus­ta­tion

Un ali­go­té de chez de Moor sur des vieilles vignes de 1902, les che­nins de Thi­baud Bou­di­gnon en An­jou, une vi­site chez Thier­ry Ger­main dans le Sau­mu­rois…

Vos coups de coeur

Le ca­hors Les Es­cures 2011 de Fa­bien Jouves, très maî­tri­sé. Le tra­vail de Jean Teis­sedre au do­maine des Bé­rioles, à Saint-Pour­çain.

Vos bonnes adresses du vin

Le bar à vin et le res­tau­rant Fren­chie, à Pa­ris : top ni­veau ! À Cler­mont-Fer­rand, Les Caves Tis­san­dier et le res­tau­rant La Ré­ga­lade, avec ses me­nus à prix rai­son­nables qui per­mettent de dé­pen­ser un peu plus sur les belles éti­quettes de la carte des vins. • B2K6 : 6, rue du Caire, 63370 Lempdes. Tél. : 04 73 61 74 71. • Fren­chie : 5, rue du Nil, 75002 Pa­ris. Tél. : 01 40 39 96 19. • Les Caves Tis­san­dier : 10, bd De­saix, 63000 Cler­mont-Fer­rand. Tél. : 04 73 35 39 97. • La Ré­ga­lade : 9, rue Nes­tor-Per­ret, 63000 Cler­mont-Fer­rand. Tél. : 04 73 37 57 15.

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