« Les cahors de Fabien Jouves, quelle maîtrise »

Votre philosophie

Votre parcours

De nombreuses tables étoilées, entre autres La Bastide, à Gordes, Régis Marcon, à Saint-Bonnet-le-Froid ou l’Hostellerie de Levernois, à Beaune. Avec le chef Jérôme Bru, on a ouvert B2K6 il y a trois ans. Défendre le vigneron indépendant et s’amuser ! Le vin est un univers en pleine évolution, il est donc important de se renouveler, de ne pas rester figé...

Vos plus grands souvenirs de dégustation

Un aligoté de chez de Moor sur des vieilles vignes de 1902, les chenins de Thibaud Boudignon en Anjou, une visite chez Thierry Germain dans le Saumurois…

Vos coups de coeur

Le cahors Les Escures 2011 de Fabien Jouves, très maîtrisé. Le travail de Jean Teissedre au domaine des Bérioles, à Saint-Pourçain.

Vos bonnes adresses du vin

Le bar à vin et le restaurant Frenchie, à Paris : top niveau ! À Clermont-Ferrand, Les Caves Tissandier et le restaurant La Régalade, avec ses menus à prix raisonnables qui permettent de dépenser un peu plus sur les belles étiquettes de la carte des vins. • B2K6 : 6, rue du Caire, 63370 Lempdes. Tél. : 04 73 61 74 71. • Frenchie : 5, rue du Nil, 75002 Paris. Tél. : 01 40 39 96 19. • Les Caves Tissandier : 10, bd Desaix, 63000 Clermont-Ferrand. Tél. : 04 73 35 39 97. • La Régalade : 9, rue Nestor-Perret, 63000 Clermont-Ferrand. Tél. : 04 73 37 57 15.